John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die saal van wildsvleis:
- 900 g Hert kalfsvleis terug vars
- 4 Pk. Juniper bessies
- 0,2 l Wildsvleis sous
- 1 eetlepels Vlierbessie-jellie
Vir die speculoos-kors:
- 50 g Botter
- 2 Pk. Eiergeel
- 20 g pruimedante
Vir die Brusselse spruite:
- 1 kg Brusselse spruite vars
- 0,5 Pk. Ui
- 100 g Bacon
- 100 ml room
- 3 eetlepels Geklopte room styf
- 50 g Botter
- 70 g Koue botter
- Sout
- Pepper
- neutmuskaat
instruksies
Vir die speculoos-kors:
- Klits die botter tot skuimerig. Roer die eiergele by, voeg die gemaalde speculoos en die fyngekapte pruimedante by. Geur met sout en peper. Vorm in 'n dik rol en verkoel.
Vir die saal van wildsvleis:
- Sny die saal wildsvleis in 5 filette en geur met sout, peper en jenewer en braai in olie aan albei kante. Plaas die saal wildsvleis op 'n bakplaat.
- Sny die speculoos-kors in 2-3 mm dik skywe, plaas op die saal wildsvleis en druk liggies vas. Bak vir ongeveer 8 minute in 'n voorverhitte oond van 200 grade.
- Kook die braaistel in die pan saam met portwyn, wildsaftreksel en ouer jellie en laat dit verminder. Geur na smaak, bind indien nodig liggies met mieliestysel en gooi deur 'n fyn sif.
Vir die Brusselse spruite mash:
- Maak die Brusselse spruite skoon en sit die goeie buiteblare eenkant. Sny die Brusselse spruite kruisgesny en blansjeer dit in ligsoutwater totdat dit ferm is vir die byt.
- Sny die ui in klein stukkies en soteer saam met die spek in sagte botter, voeg die Brusselse spruite by, soteer kort en vul met die room. Geur dan en druk dit fyn met 'n staafmenger. Vou die geklopte room in net voor opdiening.
- Gooi die blare in verhelderde botter, geur na smaak en plaas op die Brusselse spruite-mash.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 134kcalkoolhidrate: 2gproteïen: 10gvet: 9.5g
