Saffraan: Alle inligting oor die smaak

Saffraan: Dit is die smaak van die wêreld se duurste speserye

As gevolg van sy komplekse onttrekking uit die drade van die saffraankrokus, is die spesery baie duur, selfs in klein hoeveelhede. Dit word tradisioneel in Oosterse en Mediterreense kookkuns gebruik, maar die spesery word ook al hoe meer gewild.

• Saffraan het 'n tert, effens bitter smaak.
• Die skerpte daarvan is minder effektief met normale dosis.
• Saffraan bevat baie karotenoïede, wat verantwoordelik is vir die intense goudgeel kleur van die geregte wat met die spesery verfyn is.
• Sodat dit sy spesiale aroma kan ontvou, word die saffraandrade, maar ook die reeds gemaalde poeier, eers sowat 10 minute lank in warm water geweek en dan saam met die vloeistof by die skottelgoed gevoeg.
• Om sy aroma te bewaar, moet dit op 'n droë, koel en donker plek gestoor word, aangesien dit baie sensitief is vir lig.
• As die dosis te hoog is, sal die geregte bitter en metaalagtig smaak.

Jy kan saffraan hiervoor gebruik

Nie net in die kombuis is saffraan relatief veelsydig nie, maar daar word ook gesê dat die speserye sekere medisinale effekte het.

• Saffraanrys is seker een van die oudste bekende resepte ter wêreld. Die saffraan gee die rys nie net 'n geel kleur nie, maar laat ook sy aroma perfek speel.
• Sop kan ook met saffraan verfyn word. Dit is byvoorbeeld 'n integrale deel van die Franse bouillabaisse.
• Vleis en vis kan perfek verfyn word met saffraan. Die intense smaak verbloem nie die inherente smaak van die vleis of vis nie.
• Saffraan maak nie net die koek jel nie, maar verseker ook 'n sonnige geel kleur en gee dit 'n effense bitter kruidigheid.
• Speserye is ook noodsaaklik vir drankies soos saffraan-heuningmelk.
• Saffraan het 'n gemoedsversterkende effek vir ligte tot matig ernstige depressiewe buie, byvoorbeeld met PMS of tydens menopouse.
• Studies toon ook die senuwee-versterkende effek van die spesery.
• Daar word ook gesê dat saffraan 'n pynstillende effek het wat in beide fisiese en geestelike pyn merkbaar is.
• Die karotenoïede in saffraan het ook 'n diuretiese en sweet-induserende effek.
• Daar is ook bewys dat dit 'n positiewe uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel het.