Saffraan en Amandel Roomys op Berry Top met Amandel Bros

Smelt die suiker stadig in 'n pan totdat dit donkerbruin begin word. (WENK: Sodra borrels verskyn, het die tyd aangebreek). Dan word die water bygevoeg. Die vloeistof word goed geroer. Dan word die amandels dadelik in die suiker opgelig. Roer en smeer vinnig op die bakpapier wat met botter gesmeer is en maak glad. Laat afkoel. Sny dan 'n stuk af ca. 1 x 1 cm groot.

Verhit die kondensmelk, room en melk saam in 'n groot kastrol en bring dit tot kookpunt. Sodra die vloeistof een keer gekook het, voeg die saffraan by en roer. Hou aan kook totdat 1/3 van die vloeistof weggekook het. Voeg nou die amandelpoeier, rooswater en suiker by. Die mieliemeel word nou goed gemeng met 'n skeut melk en dan stadig in die warm melk gegooi. Roer terloops met 'n klitser. Meng laastens die vier eiergele met die warm vloeistof. (WENK: Haal 'n skeplepel uit die warm melk en gooi dit stadig in 'n bak saam met die eiergeel).

Meng terselfdertyd met 'n klitser. Die melk-eiermengsel meng dan sonder ophou beter met die warm melk. Nou word die vloeistof gekook totdat dit verdik. (WENK: doop 'n lepel in die vloeistof en trek 'n streep op die agterkant van die lepel met jou vinger. As 'n lyn oorbly, het die vloeistof die regte konsekwentheid).

Nou word die vloeistof in 'n bak gegooi en tot kamertemperatuur afgekoel. Later word dit vir nog twee uur in die yskas afgekoel.

Die vloeistof word verder verwerk in 'n roomysmasjien volgens die instruksies / aanbevelings. As daar nie 'n ysmasjien beskikbaar is nie, moet jy die koue vloeistof in vorms gooi en in die vrieskas toemaak.

Gooi al die bestanddele in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Meng dan met 'n staafmenger en sif die vloeistof.