Salmforel in Pampoenpitkors, Tagliatelle, Riesling en Dilleskuim, Koningoestersampioene

Gooi die meel met die knippie sout in 'n bak, maak 'n holte en sit die eier daarin. Nee - ek het nie twee eiers geneem nie, die eier het twee gele gehad. Knie nou alles saam met jou hande om 'n elastiese deeg te vorm, dit sal 'n rukkie neem, maar dit is die moeite werd.

Die deeg is perfek as dit stadig terugkom, wanneer jy met jou vinger ’n duik daarin maak. As jy tydens knie agterkom dat dit te nat word, voeg nog 'n bietjie meel by, as jy agterkom dat dit te droog is, gooi net 'n klein slukkie water by.

Draai die deeg in kleefplastiek toe en laat dit vir minstens 30 minute by kamertemperatuur rus. Rol dan dun uit met die pastamasjien en sny in tagliatelle met die tagliatelle-aanhegsel en kook dit dan in voldoende soutwater tot al dente en syg dan deur.

Verhit bietjie olie in 'n kastrol en braai die sjalot en knoffel tot deurskynend. Ontglas dan met die Riesling en verminder tot so 1/3, voeg dan die groente-aftreksel by en verminder ook weer tot die helfte, voeg dan die room by en verminder weer met die helfte.

Nou moet die sous nie meer kook nie. Nou word die yskoue botter vinnig in klein blokkies ingemeng. Die hoeveelheid hang af van hoe "dik" jy wil hê die sous moet wees. Vir my was dit ongeveer 70 g. Geur nou met suiker en sout en peper en klits met die towerstaffie tot 'n skuim en vou laastens die dille in.

Druk die pampoenpitte grof in 'n vysel, eintlik net rofweg en dit maak nie saak of daar heel pitte in is nie. Klits die eier in 'n vlak bak en geur met sout en peper.

Bou nou 'n broodlyn - 1. 'n plat bak met meel; 2. 'n vlak bak met die geklitste eier; 3. 'n vlak bak met die pampoenpitte. Trek nou eers die visfilet deur die meel, maak seker dat jy die oortollige meel afslaan. Trek nou die filet deur die eier en rol dit dan in die pampoenpitte.

Verhit bietjie olie in 'n pan en braai die visfilette daarin vir so 2 minute aan elke kant en parkeer dan op 'n warm bord in die oond van 80 grade en kook tot die einde. Ons benodig nou die pan vir die koningoestersampioene.

Sny die koningoestersampioene in happiegrootte stukke. Verhit 'n bietjie olie met 'n bietjie botter (1:1) in 'n pan en braai die koning oestersampioene daarin, dit behoort regtig 'n mooi kleur te kry, voeg die roosmaryn takkie by.

Voeg in die laaste twee minute die sjalot en knoffel by, geur dan met sout en peper, voeg die pietersielie by en meng weer goed.

Rangskik die tagliatelle op 'n bord, gooi van die Riesling-skuim oor die tagliatelle, plaas die salmforelfilet op die tagliatelle en drapeer die koningoestersampioene rondom. En ook van die skuim kan dekoratief by die bord gevoeg word.