John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
slaai:
- 2000 g Seesout fyn
- 2 Eierwitte
- 80 ml water
- Vars kruie
- 1 Organiese suurlemoen
- 400 g Wasagtige aartappels
- 150 ml Groente -aftreksel
- Soutpeper
- 1 grootte komkommer
- 1 grootte Ui
- 40 ml Witwynasyn
- 70 ml Kookolie
- 4 eetlepels heuning
- 1 eetlepels Gekapte dille
- 1 eetlepels Pienk bessies
- Aartappelaftreksel
Dompel:
- 150 g Suurroom
- 100 g Jogurt 1.5%
- 1 gaan. teelepel Mosterd medium warm
- 2 eetlepels Gekapte dille
- Suiker, sout, witpeper
instruksies
slaai:
- Skil die aartappels, vier dit in die lengte, sny die kwart in 3 mm dun skywe en kook dit vir 2 - 3 minute in die aftreksel tot sag. Dreineer, dreineer en versamel die dik, romerige aftreksel in 'n bak (gebruik vir die slaaisous).
- Was die komkommer, sny dwars in die helfte, sny die helftes in die lengte en krap die klippe uit. Halveer dan weer die helftes in die lengte en sny in stukke ca. 8 mm dik. Bring soutwater tot kookpunt in 'n kastrol en blansjeer die komkommerstukke vir 2 minute daarin. Verkoel dan in yswater, dreineer en dreineer. Skil die ui en sny in klein blokkies. Kap 1 bossie dille (hou in ag vir die dip).
- Sit die aartappels, komkommer en ui in 'n bak. Meng 'n marinade van die aartappelaftreksel, asyn, olie, mosterd en heuning. Geur weer met sout en peper en roer die dille en bessies by. Meng dan alles met die slaai en laat dit vir minstens 3 uur trek. Langer is selfs beter.
Dompel:
- Meng al die bestanddele goed, vou dille by.
Vis:
- Was en droog die vis binne en buite. Was vars kruie soos verkies (soos pietersielie, grasuie, roosmaryn, tiemie, ens.) en stop in die binnekant daarvan. Sny 'n suurlemoen met skil in skywe en sit dit ook in sy binnekant.
- Voorverhit die oond tot 200°. Voer die bakplaat met papier uit. Gooi die sout in 'n groter bak. Klits die eierwit effens sodat dit bietjie skuimerig is en nie net vloeibaar is nie. Meng dan met die sout saam met water. Dit moet nêrens meer "tip" nie, maar dit moet baie effens taai wees. Indien nodig, voeg nog 20 ml water by.
- Sit dan genoeg soutmengsel op die bakpapier van so 2 cm dik en maak dit effens glad sodat dit - as jy die vis daarop geplaas het - oral rondom uitloer. Smeer dan die vis heeltemal met die res van die soutmengsel. Maak seker dat die laag oral so dik as moontlik is en dat geen openinge nêrens gesien kan word nie. Skuif dan die skinkbord in die oond op die 2de reling van onder af.
- 'n Vis van die grootte wat hier gegee word, neem 30 - 40 minute. In die laaste 10 minute word die hitte in die oond afgeskakel. Die soutkors kan oopgemaak word met 'n skerp mes of 'n "vleis sagmaker". Om veiligheidsredes verkies ek die vleissagter. Aangesien die kors baie hard is, is dit maklik om met die mes af te glip.
- Wanneer die oppervlak van die kors heeltemal verwyder is en die vis ontbloot is, kan dit gefilet word. Om dit te doen, word die vel in die middel gesny en van die vleis verwyder. Dan kan die filette langs die bene uitgelig word. Wanneer die bokant verwyder word en die bene ontbloot word, word dit by die kop en stert afgesny en versigtig uitgelig. Die twee onderste filette word dan ontbloot en kan ook verwyder word.
- Die vis word heerlik sappig en aromaties in die soutlaag. Ek het ook geen ander keuse gehad nie want dit het nie in 'n pan gepas nie en moes in elk geval in die oond gaargemaak word. Die soutkors was 'n goeie keuse. Vir kleiner en ligter visse moet die hoeveelheid vir die soutjas dienooreenkomstig aangepas word.
- Ongelukkig ontbreek die foto's by die vulsel en omhulsel, want my kamera - dit het tans 'n lewe van sy eie - het dit ingesluk .............
