Saltimbocca in witwynsous, patattorings gevul met sampioene en groente

Skil die aartappels en kook dit in klein stukkies in ligsoutwater tot dit sag is. Verwerk die aartappels met 'n stamper, melk en botter tot 'n puree. Maak asseblief seker dat geen groot stukke oorbly nie. Geur dan die puree met sout, peper en neutmuskaat en gebruik 'n spuitsak om dit in 'n sirkel op die bord te stapel om torings te vorm.

Sny die sampioene in klein blokkies en braai in die pan met 'n knippie botter en die salotte. Geur met 'n bietjie sout en peper. Vul dan die binnekant van die patattoring met die voltooide sampioene.

Sit die borde met die patattorings in die oond op 100 grade. Gebruik ’n spiraalsnyer om die courgette in spirale te sny (alternatiewelik kan jy ook in dun skywe sny). Braai die courgette in 'n bietjie olie in die pan en geur met die kruie van Provence.

Halveer die kalfsschnitzel in die middel en plaas 2 groot salieblare aan elke kant van die schnitzel. Sit dan 'n sny Parmaham aan die kant saam met die salie. Draai beide kante van die kalfsschnitzel in meel.

Die schnitzels word dan kortliks aan beide kante in 'n warm pan met margarien geskroei (1/2 - 1 minuut maksimum per kant, afhangend van die dikte van die vleis). Ontglas dan die vleis met witwyn. Laat die schnitzel vir so 3-5 minute in die pan saam met die witwyn prut.

Haal die schnitzels uit die pan en plaas dit warm in die oond saam met die patattorings, gooi intussen bietjie wyn in die pan en verminder die sous.

Neem 'n ander pan en braai die geskilde wortels (los die groen bo-op die wortel ongeveer 1-2 cm) met 'n knippie botter. Geur met ’n knippie sout en sprinkel ná sowat 2 minute ’n teelepel suiker daaroor. Glaseer die wortels met die suiker en haal dit na so 1-2 minute uit die pan en rangskik dit op die courgette-spirale op die bord. Bedruip die saltimbocca met die verminderde witwynsous op die bord en geniet warm.