Kammossels op Perske Lensieslaai

Kook die lensies vir 1-6 minute in 8 liter soutwater en dreineer.

Voorverhit die oond tot 220 ° C, was die perskes en sny dit in die helfte, verwyder die kern en plaas met die snyoppervlak na bo op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bedruip met die lemoensap, sprinkel die lemoenskil en gepoeierde suiker oor. Laat karamelliseer op die boonste rak vir 10-15 minute.

Skuif die gevolglike brousel af, laat die perskes afkoel en sny in wiggies.

Meng die perskeaftreksel met asyn en olyfolie, geur met sout en peper en voeg by die lensies. Was die basiliekruid, klop droog, sit 'n paar blare eenkant, pluk die res in groot stukke en vou onder die lensies in.

Was die kammossels en dep droog, geur met sout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in 'n swaar pan, voeg die basiliekruidstingels by en braai die mossels aan albei kante vir 2 minute. Draai die hitte af en laat die mossels vir nog 1-2 minute trek.

Geur die lensieslaai weer na smaak en vul dit in bakkies, smeer die perskewiggies en die kammossels bo-oor. Versier met die basiliekruidblare.