See Aspersies – Gesonde Wilde Groente Uit Die See

Die see-aspersie is 'n krakerige, verfrissende wilde plant wat daarvan hou om naby die see te floreer. Dit smaak sout met 'n effense peperige geur – en nie die minste hierom nie, verower dit tans fynproewerstempels regoor die wêreld. See-aspersies is ook propvol minerale soos natrium, kalium, magnesium en kalsium en is 'n uitstekende bron van noodsaaklike jodium.

See-aspersies – Soutryke plant uit die kusstreke

Samphire of Salicornia, soos seeaspersies ook genoem word, hou daarvan om klam en sout te wees. Gevolglik word dit naby die kus aangetref, byvoorbeeld aan die Noord- en Oossee en aan die Atlantiese kus. Hierdie nogal onbekende lekkerny is egter inheems aan byna alle gematigde kusstreke van die noordelike halfrond, insluitend Kanada, China en Rusland, om net 'n paar lande te noem.

Duitse see-aspersies is egter selde kommersieel beskikbaar, aangesien die hoofgebied van die Duitse verspreiding daarvan, die Waddensee, dikwels 'n natuurreservaat is. Meestal kry jy die seegroente uit Frankryk of Nederland.

See-aspersies is een van die min plante wat nie omgee vir sout nie. Twee keer per dag by hoogwater word dit deur die soutgolwe oorgespoel en gedurende hierdie tyd absorbeer dit baie van die minerale en spoorelemente wat in die seewater voorkom. Samphire versamel ook baie seesout gedurende hierdie tyd, wat dit 'n sout smaak gee en dit die perfekte en gesonde alternatief vir sout maak.

Slegs die vlesige, bogrondse deel van die plant word vir kulinêre doeleindes gebruik. Oestyd is van Mei tot Augustus. Samphire word nou vars in die oesseisoen by baie vismarkte en in talle viswinkels aangebied. Jy kan dit ook ingelegd of gedroog koop. Ver van die kus af is seeaspersies ook in die marksale van die groot stede of in sommige lekkernye beskikbaar.

See aspersies – Die voedingstowwe

Soos die meeste wilde groen groente, bevat 100 g seeaspersies baie water, slegs 'n paar kalorieë (35 kcal (147 kJ)), en skaars vet:

100 gram seeaspersies bevat:

• 0.6 gram vet
• 4.4 gram koolhidrate
• 6.8 gram dieetvesel
• 2.6 gram proteïen

See aspersies – die bestanddele

Alhoewel seeaspersies ook al vir eeue as voedsel gebruik word, is min bekend oor die spesifieke mineraalinhoud daarvan.

Aangesien dit egter ryk is aan verskeie minerale en spoorelemente, is sy as in die verlede ook in glasproduksie gebruik om die kookpunt van die glas te verlaag. Studies van die as toon nou dat dit uit 85% waardevolle minerale bestaan ​​en baie biobeskikbare jodium bevat.

Die volgende minerale is in die as van seeaspersies gevind, met eersgenoemde minerale wat in die hoogste konsentrasie en laasgenoemde in die laagste voorkom.

• Natrium: Natrium is belangrik vir selgesondheid. Saam met kalium reguleer dit die waterbalans en verseker 'n gesonde hart.
• Kalium: Kalium is belangrik vir selkommunikasie, waterbalans en hartgesondheid.
• Magnesium: Die hooftaak van magnesium is om die gladde funksionering van ons spiere te verseker. 'n Tekort manifesteer hom in bewing, krampe en hartaritmieë.
• Jodium: Jodium word hoofsaaklik benodig vir die vorming van tiroïedhormone en is een van die noodsaaklike spoorelemente. Meer oor die uitwerking van jodium in die volgende hoofstuk.
• Swael: Swael het 'n ontgiftende effek, verseker 'n gesonde immuunstelsel, is betrokke by die konstruksie van baie proteïene en ensieme, het 'n anti-inflammatoriese effek, en word benodig vir insulienproduksie.
• Kalsium: Kalsium verseker gesonde bene en tande. Dit gee hulle stabiliteit en voorkom frakture. Dit word ook benodig vir bloedstolling en spieraktiwiteit.
• Fosfor: Fosfor is noodsaaklik vir selgesondheid en word ook benodig vir energiemetabolisme.
• Yster: As 'n komponent van die rooibloedselle, verseker yster die vervoer van suurstof in ons selle. ’n Tekort manifesteer hom in moegheid, uitputting, haarverlies, hoofpyne en, in die ergste geval, ystertekort-anemie (anemie).
• Sink: Sink verseker sterk verdediging en 'n gesonde immuunstelsel, is 'n komponent van baie belangrike ensieme, en is noodsaaklik vir ons spieraktiwiteit sowel as gesonde vel en slymvliese.
• Mangaan: Mangaan is nodig om gesonde, sterk bene te bou en is 'n komponent van baie ensieme wat belangrik is vir gesondheid. ’n Tekort kan lei tot verswakte wondgenesing en immuungebrek.

See aspersies - Die gesonde bron van jodium

Volgens die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) is daar ten minste 'n geringe jodiumtekort in die hele Duitssprekende gebied. Dit is te wyte aan die feit dat die gronde in Sentraal-Europa relatief arm aan jodium is en daarom bevat die vrugte en groente wat daarop gekweek word ook min jodium.

Aangesien die voer egter in fabrieksboerdery gejodeer word en gejodeerde sout toenemend in die voedselbedryf gebruik word, is die beweerde jodiumtekort gewoonlik beperk. As jy egter nie aan die kus woon nie, geen diereprodukte eet nie, nie gejodeerde sout gebruik nie en nie van seewier hou nie, kan jy eintlik te min jodium inneem.

Jodium is hoofsaaklik nodig vir die produksie van tiroïedhormone, so 'n aanhoudende jodiumtekort kan hom in hipotireose manifesteer. Aangesien jodium ook betrokke is by breinontwikkeling by die ongebore kind, kan 'n jodiumtekort tydens swangerskap lei tot verminderde intelligensie-ontwikkeling by die kind.

Seeaspersies kan nou nog 'n bron van jodium hier wees. Aangesien die presiese inhoud egter nie bekend is nie, moet oormatige hoeveelhede samfier nie ingeneem word nie, omdat 'n jodiumoordosis ook nie aanbeveel word nie.

See aspersies as 'n medisinale plant

Ongelukkig is daar skaars rekords van die gebruik van seeaspersies vir medisinale doeleindes in Europa, hoewel seeaspersies ook al eeue lank hier as voedsel gebruik word.

Slegs in Asië is daar enige geskrifte oor die gebruik daarvan as 'n medisinale plant. Hier word seeaspersies hoofsaaklik aanbeveel vir bloedsuiwering, as 'n tonikum vir die lewer en niere, en vir dreinering. Onlangse navorsing toon egter dat seeaspersies baie meer kan doen!

See aspersies vir hoë bloeddruk

Aangesien see-aspersies hoog in natrium is, sou jy verwag dat dit - soos sout - bloeddruk by sommige soutsensitiewe mense sou verhoog. Maar eerder die teenoorgestelde: In 'n studie in Korea, waar seeaspersies tradisioneel as 'n medisinale plant en as 'n groente verteer word, kon navorsers in 2016 wys dat seeaspersies selfs bloeddruk kan verlaag.

Daarom het die wetenskaplikes tot die gevolgtrekking gekom, "dat seeaspersies as 'n alternatief vir sout gebruik kan word om hipertensie te voorkom of te verbeter."

See aspersies het antioksidante en anti-kanker eienskappe

Verskeie wetenskaplike studies het nou getoon dat see-aspersieekstrakte 'n antioksidante effek het. Hulle voorkom dus oksidatiewe skade aan ons selle en kan dus voortydige veroudering en siektes wat deur oksidatiewe stres veroorsaak word, voorkom. B. kanker of kardiovaskulêre probleme.

Die krakerige seegroente het ook ’n direkte uitwerking op kankerselle. Verskeie studies het nou getoon dat seeaspersies 'n inhiberende effek op verskillende kankerselle het en selfs seldood in verskillende soorte kanker kan veroorsaak. Dit is gedemonstreer vir kolonkanker, lewerselkanker en longkanker. In 'n ander studie het seeaspersies die metastase van fibrosarkoomselle (fibrosarkoom = kanker van die bindweefsel) verhoed.

See Aspersies - 'n Inheemse superkos

Benewens die gesondheidsvoordele wat reeds genoem is, het die inheemse groen superkos die volgende wetenskaplik bewese gesondheidsvoordele. Die see aspersies...

• verlaag bloedlipiedvlakke
• het 'n antibakteriese en antiseptiese effek
• verlaag bloedsuiker
• beskerm die lewer en verlaag verhoogde lewerwaardes
• reguleer die immuunstelsel en kan dus 'n immuungebrek teëwerk
• of 'n ooraktiewe immuunstelsel (bv. allergieë).
• beskerm die bene en werk osteoporose teen

Wie moet nie see-aspersies eet nie?

As gevolg van die hoë jodiuminhoud daarvan, moet mense wat aan 'n ooraktiewe skildklier ly of hipersensitief is vir jodium vermy om seeaspersies te eet.

Selfs as jy aan nierversaking ly en die niere nie behoorlik werk nie, moet jy versigtig wees wanneer jy seeaspersies eet, aangesien wilde groente nieraktiwiteit kan stimuleer.

Gebruik in die kombuis – see-aspersies in plaas van sout

Veral die luukse fynproewerskombuis het onlangs die see-aspersies vir homself ontdek en so geniet die samfire al hoe groter kulinêre gewildheid! Moenie bekommerd wees nie: jy hoef nie 'n pelgrimstog na die naaste bekroonde restaurant te maak om die smaaklike, sout en effens peperige groente te geniet nie. Seeaspersies kan baie eenvoudig en maklik by die huis voorberei word.

Jy kan die samfier braai of liggies stoom (nie te veel nie, want dit sal sy brosheid verloor en kan pap word).

Dit word egter gewoonlik rou geniet as 'n krakerige toevoeging tot slaaie en ons sal dit in presies hierdie vorm aanbeveel. So spaar jy op sout, sodat jy jou slaai op ’n heeltemal natuurlike manier kan sout.

Neem eenvoudig 'n handvol vars see-aspersies (50 g is genoeg vir twee tot drie mense) en sny dit in klein stukkies. Nou word dit in 'n slaai van blaarslaai, avokado, wortels, ens gemeng. Voeg laastens olie, asyn of vars suurlemoensap by

Hieronder bied ons jou twee gesofistikeerde, maar maklik-om-te-berei resepte vir smaaklike geregte met see-aspersies. Die eerste is 'n see-aspersieslaai, wat buitengewoon baie see-aspersies bevat. Dit is die beste om eers die geswelde glas uit die hand te probeer. Jy sal vinnig agterkom of jy 'n volledige slaai daarvan wil eet en of jy dit liewer net as 'n sout geurmiddel wil gebruik.

Middellandse See Aspersieslaai

Bestanddele vir 2 porsies:

• 150 g vars see-aspersies
• 1-2 handevol kersietamaties
• ½ komkommer
• 1 handvol olywe
• 1 ui
• 2 eetlepel olyfolie
• 1-2 eetlepels suurlemoensap (na smaak)
• 1 knoffelhuisie
• peper

Voorbereiding:

Skil ui en kap dit fyn. Kwartier en sny die komkommer in skywe. Halveer tamaties en olywe.

Meng 'n slaaisous van die geperste knoffelhuisie, olyfolie, suurlemoensap en peper. Meng al die bestanddele met die slaaisous en laat dit kortliks week.

Wenk: As die seeaspersies te sout is, kan jy dit 1-2 uur lank in koue water week voor jy dit eet. Dit sal van die sout uitspoel.

Suurlemoen spaghetti met see aspersies

Bestanddele vir 2 persone:

• 200 g volgraan spaghetti
• 120 g see-aspersies
• 1 suurlemoen – sap daaruit en bietjie gerasperde skil
• 2 eetlepels amandel botter
• 4 eetlepels water
• 1 eetlepel olyfolie
• 1 knoffelhuisie
• 1 handvol dennepitte
• peper

Voorbereiding:

• Kook die spaghetti volgens pakketinstruksies tot al dente. Moenie sout by die kookwater voeg nie, want die seeaspersies is sout genoeg.
• Voeg kort voor die einde van die kooktyd die see-aspersies by en kook kort tot al dente. Dreineer nou die spaghetti en samfier.
• Meng die amandelbotter, suurlemoensap en water om 'n romerige room te vorm en hou vir 'n oomblik eenkant. Verhit die olyfolie in ’n pan, druk die knoffelhuisie vas en braai kort in die olyfolie saam met die dennepitte. Voeg spaghetti en seeaspersies by en rooster kort.
• Verwyder die pan van die hitte en vou die amandelbottermengsel en 'n bietjie gerasperde suurlemoenskil in. As die sous nog te dik is, kan jy nog ’n bietjie water byvoeg. Peper na smaak en bedien.