Tracy Norris
In Julie word appelkose, pruime en mirabellpruime deur swartbessies verbind. Of dit nou soet nageregte, donserige gebak of stewige hoofgeregte is: met ons seisoenale resepte sal jy altyd die regte smaak vind.
Blackberry – In die naam van die roos
Braambessies, ook bekend as brame, kom wydverspreid in ons woude voor en behoort as seisoenvrugte tot die somerbessies. Suiwer brame is 'n vrugtige soet bederf. Die effens suur smaak is veral verfrissend op warm somersdae. Maar as 'n garnering op roomkaastertjies of kaaskoek, sny brame 'n fyn figuur, heel of as 'n puree. Die braambessie is uiters gesond, want dit is vol vitamiene en vesel. In antieke tye is klein bessies selfs as medisinale plante gewaardeer. Braamblare word vandag steeds aanbeveel, byvoorbeeld in tee, vir spysverteringsprobleme of ontsteking van die mond en keel. Sommige vroedvroue beveel framboosblaartee aan voor geboorte, want dit word gesê dat dit die weefsel losmaak en sodoende geboorte makliker maak.
Prettige feit vir plantkundiges: het jy geweet dat braambosse eintlik 'n roosfamilie is?
Appelkoos – Klein maak-jou-gesondheid bomme
Die appelkoos, ook bekend as die appelkoos in die verre suide, is propvol vitamiene en minerale tot op sy oranje-geel skil. Hierdie klein voedingsbom bevat vitamiene C, E, B1 tot B6 sowel as kalsium, kalium, magnesium en yster. ’n Mens moet verbaas wees dat daar nog soveel plek is vir ’n vrug-soet aroma. Appelkose is uiters aromaties en baie soet op hul eie. As jy appelkose verhit, gaan die soetheid verlore en smaak dit lekker suur. ’n Warm appelkoossous pas byvoorbeeld heerlik saam met soet ryspoeding. Maar die appelkoos kan ook as bestanddeel in stewige hoofgeregte geniet word. Die geur van die vrugte pas veral goed by pluimvee-, lams- of somerslaaie.
Pruim: verskeidenheid in kleur en smaak
Ongeveer 2,000 variëteite steenvrugte word onder die generiese term pruim opgesom. Die standaardpruim gee egter nie om nie, want dit dra sy naam met trots. Jy kan ook want pruime is nie net gesond en lekker nie, maar ook uiters veelsydig. Die klein vrugte is ook geskik as 'n peuselhappie, sowel as 'n bolaag vir koeke of kompote. Pruime is ook 'n wonderlike bestanddeel vir stewige vleisgeregte en dra hier hul aromatiese deel by. Selfs die Romeine het hul lakseermiddel-effek erken. Die mening hou vol dat water en steenvrugte nie goed in die maag meng nie. In die verlede kon maagprobleme slegs opgespoor word wanneer putwater met 'n hoë bakteriese digtheid gedrink is. Met die verbeterde kwaliteit van kraanwater deesdae hoef jy nie meer bekommerd te wees nie.
Terloops: Die naaste familielid van die pruim is die damson. Dit is gewoonlik kleiner en taamlik verleng. Die voor by die punt, wat so kenmerkend van pruime is, is nie so uitgespreek by pruime nie. Pruime smaak 'n bietjie meer intens, wat ook te danke is aan hul laer waterinhoud. Hulle is dus ook beter geskik om droë koeke te bak as hul susters, die pruime.
Net vir ingeval: Mirabelle-pruime
Mirabelle-pruime is nog 'n subspesie van pruim. Hulle vel en vleis is heldergeel. Hulle smaak aansienlik soeter as hul violet susters, maar bevat ook meer fruktose. Mirabellelikeur of 'n vrugtebrandewyn gemaak van klein vrugte is besonder gewild. Mirabelles het ferm vleis en is dus ideaal vir vrugtekoeke.
Nog 'n subspesie van die pruim en nabye familielid van die mirabelle pruim is die Greengage. As gevolg van sy groenerige kleur, word dit dikwels verwar met 'n onryp pruim. Hulle word ook suikerpruime in Frankryk genoem. En met reg, want die groente smaak is baie intens soet.
