Micah Stanley
Pampoen, wit en rooikool asook Losso Rosso en Bianco is in seisoen aan die begin van die herfs in September.
Pampoen is nie net goed vir Halloween nie
Veral jonger tydgenote weet: dat die pampoen die klassieke metgesel van die Halloween-fees is. Maar so vroeg as September kan jy verskillende geregte uit die veelsydige seisoenale groente optower. Die wêreld kan regtig nie kla oor 'n tekort aan pampoenvariëteite nie. Die klassieke is die reuse-pampoen, maar botterskorsie, ook bekend as botterskorsie, of Hokkaido-pampoen word al hoe meer gewild. Die pampoenvleis smaak goed in kasserol, as puree, in soetkoeke of as konfyt. Die pampoensop in sy verskillende variasies is uiters gewild omdat dit heerlik en maklik is om te kook.
Pampoene is die kos van keuse, veral vir diegene wat bewus is van hul gewig, want hulle is baie laag in kalorieë en tog ryk aan voedingstowwe. Pampoenpitte is ook gewild, gerooster as 'n peuselhappie, of verwerk tot hoëgehalte pampoenpitolie. Laasgenoemde moet terloops nie verhit word nie en word hoofsaaklik as 'n gesonde, spaarsaam gedoseerde geurversterker vir slaaie en ander koue geregte gebruik.
Rooikool bly rooikool...
Rooikool, soos die gekleurde kool ook genoem word, is 'n tipiese verteenwoordiger van herfs en winter kombuis. Sy hoë inhoud van vitamien C en ander voedingstowwe maak dit 'n waardevolle bestanddeel, veral in die koue maande. Tradisioneel word rooikool met appels en speserye gaargemaak en in 'n soetsuur bygereg gemaak, wat dikwels in flesse as 'n voltooide produk beskikbaar is. Vars, gekapte rooikool is ook 'n gesonde toevoeging tot 'n eenvoudige slaai. 'n Uniek aromatiese slaai word gemaak van rooikool gekombineer met pere, okkerneute, heuning en bloukaas.
Terloops, die ligte laag op die boonste laag van die kool is heeltemal normaal. Vars rooikool kan vir tot drie weke in die groentekompartement van die yskas gehou word. Bedek gesnyde kool met kleefplastiek voor berging.
Witkool – oerkruid vergaan nie
Byna geen ander groente is so nou verbonde aan ons kultuurgeskiedenis soos witkool nie. Het jy geweet dat ongeveer die helfte van die Duitse groente-oes vandag net uit witkool bestaan? Agter die Groot Dam word ons Duitsers met 'n knipoog "Krauts" genoem. Goeie ou suurkool het ons daardie naam gegee. Trouens, behoue suurkool word al eeue lank as 'n gesonde winterkos beskou. Want witkool is uiters ryk aan noodsaaklike vitamiene en minerale en het 'n sterk anti-inflammatoriese effek. Duitse kookkuns het 'n lang reeks koolgeregte: koolrolletjies, koolslaai en die Krautfleckerl-pastagereg, wat in die suide bekend is.
Terloops, witkoolkoppe kan maande lank gehou word as dit op 'n koel en donker plek gebêre word. Saam met al sy goeie eienskappe, het kool 'n opblaas effek op sommige mense. Daarom word rou kool dikwels saam met komyn geëet. Nie net vul die geure mekaar wonderlik aan nie, die karwy verminder ook die ongewenste newe-effekte van die eet van kool.
Daar het jy die slaai!
Lollo rosso en Lollo Bianco behoort tot die sny of pluk slaaie. Sy krullerige blare het 'n effens bitter, neutagtige noot en is meer as krakerig. Die vorm van die blare beteken ook dat hierdie twee soorte blaarslaai goed vaar met swaar verbande. Hul gegolfde blare absorbeer meer souse as hul gladde eweknieë. Albei slaaie wys sterretjies as versiering op kaas- of worsborde – ware blikvangers. Soos baie blaarslaaie, bestaan hierdie variëteite meestal uit water. Dit maak jou wonderlik lig, maar geensins laag in voedingstowwe nie. Lollo rosso en Bianco bevat hoofsaaklik vitamien A en vitamien C asook kalium en yster.
Lollo rosso en Lollo Bianco kan vir tot drie dae in die groentekompartement van die yskas gehou word. Wanneer dit voorberei en bedien word, bly die slaaie langer bros as byvoorbeeld ysbergslaai. Dit maak hulle ideaal vir buffets.
