John Myers
In die natuur groei die sjiitake op die bas van bladwisselende bome met harde of dooie hout. Sy hoed is lig tot donkerbruin en 2–10 cm breed. Die lamelle is ligwit tot bruinerig, sy vleis is lig, ferm en sappig. Die shiitake het 'n sterk geur en gee 'n sampioengeur af. In Japan en China word die swam al vir duisende jare as 'n voedsel- en medisinale produk gewaardeer. In Asiatiese natuurlike medisyne word dit 'n genesende effek toegeskryf. Met gereelde verbruik z. B. die immuunstelsel versterk kan word.
Oorsprong
Nederland, Duitsland, VSA, Japan.
Smaak
Sy smaak is intens en pittig.
Gebruik
Die sampioen word nie gewas nie, anders sal dit versadig word en sy smaak en konsekwentheid verloor. Dit is die beste om skoon te maak met 'n klam lap of kwas, indien nodig sny die handvatsel af. Sy aroma ontvou optimaal as sout en ander speserye eers aan die einde van die kookproses bygevoeg word. Shiitake is geskik vir droog, rooster, stoom, braai, rooster en kook, sowel as 'n begeleiding vir vleis en ander geregte. Dit smaak heerlik in byvoorbeeld sampioenrisotto, en dit pas ook goed by Japannese noedels. Dit word ook gebruik om souse 'n spesiale aroma te gee.
stoor
Shiitakes kan sowat vyf tot sewe dae in die groentekompartement van die yskas gebêre word, of 'n bietjie langer by 2-3°C. Basies moet hulle weg van konsepte en direkte sonlig by 'n lae temperatuur en humiditeit gestoor word.
