Gerookte vark in skilferkorsdeeg met kapokaartappels en wortels en romerige pynappel suurkool

Voorverhit die oond tot 200 °.

Braai die vleis eers goed aan alle kante in 'n hittebestande kastrol in verhelderde botter. Voeg die wortels en uie by, braai nog ’n bietjie en verbruin. Gooi water in en sit die pot met die deksel in die oond vir 45 - 55 minute.

Borsel intussen die ontvriesde bevrore skilferkorsdeegstukke individueel met gesmelte botter en plak dit aanmekaar om 'n geheel te vorm. Is nie nodig met 'n vars skilferkorsdeegrolletjie nie, mits dit groot genoeg is om die vleis toe te draai. Rol die skilferkorsdeegblok weer dun uit, 3 keer so groot as wat die vleis daarna sal wees.

As die vleis baie dik is, sny dit een keer in die middel sodat jy twee kleiner stukke ewe groot het. Plaas dan die vleis in die middel van die deeg en bedek dit heeltemal. Maak die kante reg en druk stewig vas met 'n vurk.

Plaas nou die naatkant na onder op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en bak in die oond vir nog 45 - 50 minute. Die skilferkorsdeeg moes 'n goudbruin kleur gekry het.

Haal dan die vleis uit die aftreksel en laat dit bietjie dreineer. Gooi die brousel deur 'n sif. Hou die wortels en uie en die sous apart.

Maak later 'n sous van die sous deur yskoue botter by te voeg en sout en peper na smaak by te voeg.

Kook die aartappels in soutwater, dreineer goed en beweeg deur 'n pers. Puree die gestoorde wortels en uie met 'n stokkie en voeg by die aartappels. Peper, sout en meng met botter en melk (maar versigtig) en met 'n lepel of houtlepel tot 'n gladde puree. (Gebruik onder geen omstandighede die handmenger nie, anders sal dit slymerig wees)

Sny die skilferkorsdeegrol in nie te dun skyfies nie, rangskik met mash, kool en sous en laat proe ...........