Spaghetti met Rabbit Ragout

Gooi die meel saam met die sout in 'n bak, maak 'n holte in die middel en klits die eiers daarin. Voeg nou 'n klein slukkie water by en meng in 'n sirkelbeweging met 'n vurk.

Ek gooi regtig die water hier in slukkies by, hoeveel hang af van die grootte van die eier, so ek gee geen besonderhede oor die hoeveelheid hier nie. Begin nou met jou hande knie, voeg moontlik nog 'n slukkie water by. Knie die deeg kragtig.

Wanneer die deeg nie meer aan jou vingers en die bak kleef nie, haal dit uit die bak en knie verder met albei hande op die werkblad. Die deeg moet lekker glad en syerig wees en as jy met jou vinger 'n duik daarin maak, moet dit baie stadig terugkom. Laat die deeg vir minstens 30 minute by kamertemperatuur rus.

Rol nou die deeg dun uit met die pastamasjien en sny die spaghetti met die spaghetti-aanhegsel. Kook nou die spaghetti in voldoende soutwater tot al dente.

Bind die uitgeskrapte vanieljepeul, roosmaryn, tiemie en lourierblare saam met kombuistou om 'n bouguet garni te vorm. Verhit bietjie olyfolie in 'n kastrol en braai die konynvleis daarin.

Voeg nou die salotte, knoffel, prei, seldery en wortels by en roerbraai vir 'n paar minute. Ontglaseer nou met die rooiwyn en die portwyn en laat dit verminder totdat dit tot 'n dik stroop afgekook het.

Voeg nou die groenteaftreksel en die geskilde tamaties by, druk die tamaties 'n bietjie fyn met 'n vurk. Geur nou met peper, sout en Espelette peper en voeg die Bouguet Garni by, sit op die laagste hitte stelling, sit die deksel op en laat prut vir ten minste 2 ure – hoe langer hoe beter (vir my was dit vandag 7 ure).

Haal dan die Bouguet Garni uit, geur weer na smaak en skakel dan die stoof af. Voeg dan die sjokolade by (die ragout moet beslis nie hiervoor kook nie) en laat dit oplos.

Dreineer die spaghetti, vang ongeveer 1 klein lepel van die pastawater op. Voeg die pastawater by die ragout. Rangskik die spaghetti op 'n pastabord en gooi die ragout daaroor.