Spaghetti met okkerneutpestoroom

Gooi die meel saam met die sout in 'n bak, maak 'n holte in die middel en klits die eiers daarin. Voeg nou 'n klein slukkie water by en meng in 'n sirkelbeweging met 'n vurk.

Ek gooi regtig die water hier in slukkies by, hoeveel hang af van die grootte van die eier, so ek gee geen besonderhede oor die hoeveelheid hier nie. Begin nou met jou hande knie, voeg moontlik nog 'n slukkie water by. Knie die deeg kragtig.

Wanneer die deeg nie meer aan jou vingers en die bak kleef nie, haal dit uit die bak en hou aan om kragtig met albei hande op die werkblad te knie. Die deeg moet lekker glad en syerig wees, en as jy met jou vinger 'n duik daarin maak, moet dit baie stadig terugkom. Laat die deeg vir minstens 30 minute by kamertemperatuur rus.

Rol nou die deeg dun uit met die pastamasjien en sny die spaghetti met die spaghetti-aanhegsel. Kook nou die spaghetti in voldoende soutwater tot al dente.

Kap die okkerneute grof en plaas in 'n hoë houer. Pluk die blare van die basiliekruid af en sny grof en voeg by die okkerneute, asook die knoffelhuisies. Vryf die Parmesaan in en vul op met olyfolie en puree dan alles baie fyn met die staafmenger, voeg moontlik 'n bietjie olyfolie by.

Vul in 'n glas en as jy dit voor die spaghetti of die vorige dag maak, bedek asseblief met 'n 1 cm dik laag olyfolie.

Verhit die room in 'n kastrol, moenie kook nie. Voeg 2/3 van die pesto by en los op, syg dan die spaghetti deur en versamel 'n skeplepel van die pastawater en voeg by die room. Meng goed. Voeg die spaghetti by die pestoroom en roer goed.

Rangskik die spaghetti op 'n pastabord, voeg 'n bolletjie pesto by om te versier en rasper 'n bietjie Parmesaan bo-oor.