Speculoos Frikkadelle met Gebraaide Spruitjies en Clementine Hollandaise

1. Braai die uie in olie tot deurskynend en krummel die speculoos fyn. Meng albei met die maalvleis en geur met sout en brandrissie. Vorm die maalvleis in vier frikkadelle en braai in 'n bietjie olie oor matige hitte. 2. Maak die Brusselse spruite skoon, vier dit in kwarte en braai dit in olie totdat dit ligkleurig is. Sout dan en kook met toegemaakte deksel terwyl 'n bietjie water bygevoeg word. 3. Rasper van die skil van die clementine en druk dan die sap uit. Sit die eiergele in 'n metaalbak en klits met 4-5 eetlepels clementiensap oor 'n waterbad tot skuimerig. Wanneer die massa dik is, voeg die gesmelte botter in 'n dun straaltjie by en hou aan om kragtig te klits. Geur die hollandaise met sout en suiker en clementienskil.