John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Kantarelle vulsel:
- Kookwater
- 2 teelepel Sout
- 400 g Kantarelle uit bevrore aftreksel **
- 1 eetlepel Met spek gemeng, in blokkies gesny
- 1 kl. Gekapte ui
- Swartpeper uit die meule
- Sout
- 50 ml room
Maalvleisvulsel:
- 500 g Maalvleis
- 1 Eier
- 1 Gekapte ui
- 2 eetlepel Broodkrummels
- 2 eetlepel room
- 2 teelepel Mosterd ekstra warm
- 1 teelepel Gerookte sout
- Swartpeper uit die meule
- 2 Mespunt Rissie-vlokkies
- 20 g Vloeibare botter om oor te drup
Vir die peper-en-roomsous:
- 10 g Botter
- 2 teelepel Met spek gemeng, in blokkies gesny
- 0,5 klein Gekapte ui
- 1 skoot Rooiwyn
- 1 skoot room
- 1 teelepel Groenpeperkorrels ingelegd
- 0,5 teelepel Peperkorrels pienk
instruksies
- Sit die savoiekool in kokende ligsoutwater en skei die individuele blare geleidelik soos hulle loskom. Gooi dadelik in yskoue water en sny dan die sentrale ribbetjies uit.
- Vir die kantarellevulsel, los die spekvleis in 'n pan, laat die uie deurskynend word en voeg dan die kantarelle by, braai dit kort, geur met sout en peper en roer die room by. Plaas die vulsel eenkant.
- Voorverhit die oond tot 200 grade. Vir die maalvleisvulsel, meng 'n gemaalde deeg van die gespesifiseerde bestanddele. Voer 'n 22 cm-veervormpan (of 'n oondbak met die savoykoolblare, drooggedoop) uit.
- Gooi dan die kantarellevulsel bo-oor en maak dit glad; Bedek met savoykoolblare, voeg die maalvleisvulsel by en druk liggies vas.
- Plaas ’n paar smal repies savoykool bo-op, bedruip alles met gesmelte botter, sprinkel ’n paar individuele blokkies spekvleis oor en bak die savoiekoek in die middel van die voorverhitte oond vir sowat 40 tot 50 minute. Dan, soos 'n koek, in stukke gesny.
- Vir ’n sous, braai die spekvleis in die botter, sweet die ui daarin tot deurskynend, ontglaseer met rooiwyn en room, roer die peperkorrels en van die peperaftreksel by en laat die sous vir ’n paar minute saggies prut tot dit verdik.
- Geur die sous na smaak en, wanneer 'n bietjie sap op die koek opgehoop het, roer dit by die sous. Aartappels gaan goed daarmee saam.
- As jy nie kantarelle in jou bevrore aftreksel het nie, kan jy natuurlik hierdie heerlike gereg saam met ander sampioene voorberei
- ** Vries kantarelle
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 221kcalkoolhidrate: 16.6gproteïen: 3.7gvet: 15.4g
