Gevulde Hoenderboudjies met Basiliekruidpuree, Paprikagroente en Portwynsous

Kook 1,200 200 ml portwyn en 200 ml pluimvee-aftreksel in 'n kastrol totdat die vloeistof met die helfte verminder is. Dan word die oorblywende ml portwyn bygevoeg en weer met die helfte verminder. Aan die einde word die sous met die koue botter gebind.

Sit 'n groot kastrol water bo-op en bring dit tot kookpunt. Die hoenderdye word van die been bevry, die vel bly aan. Borsel dan 'n "strook" aluminiumfoelie met olie en gooi sout en peper daaroor. 8 snye pancetta word bo-op elke porsie uitgesprei. Dié moet liggies bo-op mekaar lê en ’n oppervlak maak waarop jy ’n hoenderdy kan rol. Nou word die hoenderdy met vel af op 'n aparte snyplank geplaas. Sout en peper. Smeer 'n eetlepel pistachiopulp bo-oor. Voeg dan 'n eetlepel pistache by. Voeg 2-3 repe hoenderborsfilet by die pistachemengsel. Die hoenderdy word nou in 'n rol gerol en op die pancetta geplaas. Met die aluminiumfoelie rol jy nou die been in 'n stewige rol en knyp die aluminiumfoelie aan die kante vas soos 'n stukkie lekkergoed. Die hoenderdye is nou vir 30 minute in die kookwater. Dan word hulle uitgehaal, tot kamertemperatuur afgekoel en dan vir ongeveer 2 uur in die yskas verkoel. Dan word die rolletjies gebraai totdat die pancetta bros is.

Alle bestanddele word goed gemeng in 'n blender.

Die aartappels word geskil, in blokkies gesny en in soutwater gekook. Die water word met 'n steranys gegeur. Sodra die aartappels gaar is, word dit gedreineer. Die steranysstuk word verwyder. In dieselfde pot word hulle nou met melk, botter en neutmuskaat gemeng en met 'n klitser fyngedruk. Sout en peper. Die pesto word ingevou en goed geroer.

Die soetrissies is agtste elk. In ’n roosterpan word die soetrissiestukke met die velkant na onder geskroei totdat die vel heeltemal swart is. Dit gee die paprika 'n rokerige smaak en behou terselfdertyd sy soetheid. Hulle word dan in 'n bak geplaas en met koerantpapier of kleefplastiek bedek. Ná sowat 30 minute word hulle verder verwerk deur hul swart vel af te skil. Die twee salotte word in fyn blokkies gesny en in olie gebraai. Sout, peper. Voeg na sowat 3 minute die paprika-blokkies by. Sout, peper en suiker. Na sowat 10 minute word die groente met die sjerrie geblus en vir nog 5 minute gekook. Klaar.