Gevulde Peerboud in Sjokolade – Chili Kors en Hemelse Koffie Panna Cotta

Rooster die koffiebone in 'n warm pan, rooster die tonkabone kortliks, laat hulle dan 'n bietjie afkoel en voeg albei by die room en voeg die melk by, laat staan ​​vir ongeveer 'n uur in die yskas. Week die gelatien in koue water. Bring die roommengsel met die boontjies kortliks tot kookpunt, voeg suiker en 'n knippie sout by en sif dan die roommengsel af. Bring weer kortliks tot kookpunt en los die gelatien daarin op. Gooi die mengsel warm in die nageregbakkies en verkoel vir sowat 4 uur.

Skil die pere met die skiller, laat die stam op. Hol die peer van onder uit en verwyder die kern. Kook die pere in 'n brousel van 500ml water, 500ml witwyn, 500g suiker, 1 kaneelstokkie en 'n bietjie vanieljepeul in die stoompot vir ongeveer 30-40 minute. Laat die pere nou afkoel en sit die stingel in waterglase vir beter vulsel. Vir die vulsel, meng suiker, mieliestysel, kakao, 'n knippie sout en los in 'n bietjie melk op. Rasper sowat 30 g van die sjokolade en voeg by. Bring die res van die melk tot kookpunt en roer die sjokolademengsel met die klitser by. Geur die hele spul met brandrissie uit die meul en vul die pere daarmee. Verkoel vir ongeveer 'n uur. Plaas nou die pere op 'n bord en smeer dit oraloor met donker, gesmelte sjokolade en versier dit met brandrissiedrade terwyl die sjokolade vloeibaar is.

Smelt die witsjokolade en smeer dit met ’n kwas in die vorm van engelvlerkies op bakpapier. Steek 'n tandestokkie in die vars sjokolade as 'n houer en versier die vlerke met blaargoud