Gevulde gebraaide vark in soutkors, met heuning en rooiwynsous, met wortelkasserol

netto

• Was die varkfilette en sny die vet af. Sny nou in elkeen sodat 'n 1 cm dik sny vleis (soos 'n roulade) gevorm word. Druk die vleis versigtig plat. Sny die tamaties en die geskilde mandaryne in klein stukkies en meng met die roomkaas tot 'n fyn massa - versprei op die vleis.

• Rol nou die vleis op en bedek met die spek. Smeer die tiemie en roosmaryn, lourierblare en pietersielie om die vleis en laat dit trek.

• Skei die eiers en klits die eierwitte in eierwitte, meng met die sout. Plaas die vleis in 'n soutkors (ys sneeu en sout) en bak in die oond teen 80 ° C vir 5 uur.

• Skil nou die salotte en knoffel, kap dit fyn en soteer in olyfolie – ontglaseer met 1 liter rooiwyn, voeg dragon en heuning by en laat reduseer. Smeer dan oor die vleis.

aartappels

• Was die aartappels, sny dit in die helfte en plak dit op sosatiestokkies. Geur die aartappels met roosmaryn en sout en plaas op die rooster tot gaar.

• Skil die wortels en sny in blokkies of skywe. Skil en sny uie en knoffel fyn. Soet die uie en knoffel in klapperolie (dit moet nie kleur kry nie), voeg die wortels en suurlemoensap by en sweet vir nog 7 minute.

• Geur dan met neutmuskaat, rooipeper en sout. Voeg die klappermelk en groenteaftreksel by. Laat die hele spul vir so 10 minute prut, totdat die wortels amper gaar is en die vloeistof verminder het (maar nog 'n bietjie byt het).

• Rooster intussen die sesamsaad in die pan. Vou 40 g botter, sesamsaad, 200 g gerasperde kaas en pietersielie by die wortels in en laat afkoel.

• Smeer nou klein kasserolbakkies en poeier met broodkrummels. Voeg dan die wortels by en bak in die voorverhitte oond van 180 ° C vir 20 minute.

• Rooster die chorizo ​​en amandels en voeg by die voltooide oondbak as 'n bolaag.