Gevulde Kalkoengebraai met Porcini-sampioensous

Sny die kalkoenbors in vorm - jy stel die snylyn met 'n groot skerp mes volgens die letter Z - so sny een keer van bo af van links en sny dan van onder van regs af - dit is hoe 'n "sferiese" kalkoen bors word 'n groot, plat stuk vleis - die kleefplastiek Plaas dit nou oor die vleis en stamp dit weer plat met die strykyster - sny laastens die onreëlmatige rand van die vleis reguit

was eers die sampioene, klop droog en sny in skywe - skil die ui en kap dit - ek kry die porcini-sampioene en pietersielie wat reeds uit die vrieskas gesny is

Rooster die ui kragtig in warm olie in 'n pan - voeg dan die sampioene by en rooster dit - ontglaseer met 'n bietjie groente-aftreksel en sit dan alles in 'n groter pot - gooi nou weer olie in die pan en herhaal dieselfde proses met die porcini-sampioene - die porcini-sampioene word dan ook in die pot gesit en alles word sag saamgestoom - ons het die pan weer nodig vir die braai ...

van die gaar sampioene haal jy nou 'n deel uit vir die sampioenvulsel van die braaivleis (vir my was dit 250 gr) - haal asseblief NET SAMPIOENE uit, die vloeistof bly in die pot! - nou is die sampioene opgekap saam met baie pietersielie - strooi bietjie sout en peper oor

die voorbereide vleis word nou weer op die kleefplastiek gesit en gegeur met sout, peper en borrie, dan word die voorbereide sampioenvulsel aangewend - los bietjie vrye spasie om die kante sodat die vulsel nie uitvloei nie!

Voorverhit die oond tot 120 grade - gebruik nou die kleefplastiek om die vleis op te rol - gebruik tandestokkies om die rande van die vleis met kort tussenposes bymekaar te maak - gebruik dan kombuistou om die braaivleis langs die tandestokkies vas te bind (soos met toryerskoene met hakies) - ook weer aan die buitekant met sout en peper en geur borrie

braai die braai rondom in warm olie - steek dan die kooktermometer in sodat die sensor in die middel van die vleis geplaas word - bring die braai in die oond tot 'n kerntemperatuur van 120 grade tot 'n kerntemperatuur van 75 grade - verwyder die rooster, skakel die oond af - die Draai die rooster toe in aluminiumfoelie - laat dit 'n rukkie in die afgeskakelde oond ontspan

Bring nou die oorblywende sampioene tot kookpunt - roer die suurroom met 'n bietjie warm water om klonte te vermy - meng maizena met koue water en voeg by die suurroom - voeg dan hierdie mengsel by die sampioene en prut tot die sous effens verdik - 'n voeg handvol pietersielie by - geur met ketchup, balsamiese asyn, sout, peper en suurlemoensap

haal eers die tandestokkie van die braai af en trek dan die kombuistou af - sny die braai in porsies met die elektriese mes - plaas op die voorverhitte bord saam met die boletussous en die servetbolletjies en versier die hele spul met 'n bietjie gekapte pietersielie en balsamiek room