Swabiese Kaas Spaetzle Met Uie en Lamslaai

Bestanddele vir die spaetzle:

• 375g speltwaas
• 3 eiers
• 200ml mineraalwater
• 200 g Emmental
• 40g botter
• 40g geklaarde botter
• olie
• Sout
• peper
• neutmuskaat
• 2 uie
• 1 tak Parsely

Kraak die eiers en meng met speltstoom en bietjie sout. Voeg die mineraalwater by totdat die deeg viskeus is. Klits die deeg totdat dit borrel. Laat rus vir 'n rukkie.

Gebruik 'n spaetzle-plank en -skraper, krap die spaetzle uit die deeg in kokende soutwater en kook totdat dit bo-op dryf. Haal uit en doop kortliks in koue water. Smelt die botter in 'n pan of kastrol en voeg die spaetzle by. Rasper die kaas en laat dit daaroor smelt. Geur met sout, peper en neutmuskaat.

Skil die uie en sny dit in fyn ringe. Braai in 'n pan met olie. Verwyder.

Spoel die pietersielie af, spin droog en braai in die oorblywende vet van die pan.

Rangskik die spaetzle op borde en drapeer die geroosterde uie en gebraaide pietersielie bo-op.

Bestanddele vir die slaai:

• 200 g Lamslaai
• 1 teelepel peperwortel
• 5g bosbessiekompote
• 2 lemoene
• 1 tak Parsely
• 10ml olyfolie
• 10ml donker balsamiese asyn
• 5g Mosterd
• Sout

Was die blaarslaai en dep droog. Druk die lemoene uit. Meng olyfolie, asyn, mosterd, peperwortel, bosbessiekompot en lemoensap, en geur met sout. Pluk die pietersielie, was, droog en kap grof. Meng die slaaisous met die lamsslaai en sprinkel die pietersielie oor.

Wat kos die bestanddele?

Die prys vir 3 mense is 8.61 euro. Teen €2.80 is Emmental die duurste bestanddeel.