John Myers
Kastanjes is veel meer as net 'n winterbederf. Hulle het eintlik die eienskappe van 'n stapelvoedsel - en 'n baie gesonde een daarby. Terwyl ons dus meestal kop bo water hou met brood, pasta en suiwelprodukte, en al hoe meer suur en chronies siek word, sal die kastaiing ’n vullende en terselfdertyd glutenvrye en basiese alternatief wees. Boonop kan die kastaiingbruin op minstens soveel maniere soos die aartappel berei word en smaak ook uiters heerlik.
Die kastaiingbruin – 'n Neut uit die warm suide
Oorspronklik van Klein-Asië en die Kaukasus, het kastaiings geleidelik deur Europa versprei namate die Romeine uitgebrei het. Vandag word dit veral in warm Mediterreense lande soos Italië, Spanje, Frankryk, Turkye, Portugal en Ticino verbou.
Soetkastaiing is nie net soetkastaiingbruin nie
Praat jy altyd van kastaiings en bedoel jy eintlik kastaiings (soet kastaiings)? Dan is dit nie heeltemal reg nie. Want hier is 'n subtiele verskil.
Alhoewel albei tot die kastaiingfamilie behoort, is hulle nie dieselfde soort kastaiingbruin nie. Die Maroni is 'n spesiale verdere teling van die kastaiing. Daarbenewens verskil beide soorte kastaiings in voorkoms en smaak.
Soetkastaiings is baie kleiner, donkerder en ronder as hartvormige kastaiings. Afgesien daarvan beïndruk die kastaiings met hul meer intense en soet smaak.
Die soetkastaiing – seisoen en oestyd
Oestyd vir kastaiings begin in die herfs en duur tot November en selfs Desember – afhangend van die kastaiingsoorte.
Tussen September en Oktober val die ryp vrugte op die grond. Hulle skulpe bars oop, laat die kastaiings los, en hoef net opgetel te word. Die sogenaamde permanente kastaiings, daarenteen, word in November met die hand van die bome gepluk.
Die kastaiing - die "brood van die armes"
Lank voordat aartappels en mielies 'n vastrapplek in Europa kon kry, is die kastaiing as 'n onontbeerlike stapelvoedsel vir 'n groot deel van die bevolking beskou.
Kastanjes is gewoonlik tot meel verwerk, waaruit brood dan gebak is. Veral vir die armer bergbevolking was die kastaiingbome ware lewensredders, wat hulle teen hongersnood beskerm het.
Dit is nie verniet dat die kastaiing die “brood van die armes” genoem is nie, en daar is gesê dat een kastaiingboom per persoon genoeg is om die winter goed deur te kom.
Hieruit kan jy reeds raai watter multi-talent agter die soet kastaiing skuil – beide wat verwerking en gebruik betref asook ten opsigte van ’n vullende, heilsame en gesonde dieet.
Die kastaiingbruin – 'n waardevolle stapelvoedsel
Soet kastaiings beïndruk met hul enorme verskeidenheid bestanddele: Waardevolle koolhidrate, hoëgehalte proteïene, vesel, en talle vitamiene en minerale. Hier vind ons byna alle (noodsaaklike) belangrike voedingstowwe gekombineer met 'n heerlike smaak.
Soet kastaiings – regte energie-dispensers
Die hoë persentasie komplekse koolhidrate is 'n groot pluspunt. Hulle veroorsaak nie net 'n hoë mate van versadiging nie, maar verseker ook dat die bloedsuiker stadig styg na die eet van kastaiingbruin geregte en vir 'n relatief lang tyd stabiel bly.
Ons bly langer versadig en hoef nie bekommerd te wees oor 'n onbeheerde "craving" kort na eet nie – soos die geval sal wees met 'n maaltyd wat van geïsoleerde koolhidrate (bv. wit meel, suiker, ens.) gemaak word. Ons val nie naderhand in 'n fisiese laagtepunt nie, maar bly vars en wakker.
Probeer net die soet kastaiing!
Miskien met 'n heerlike kleurvolle slaai met geroosterde kastaiings, wat 'n uitstekende middagete op 'n alkaliese dieet maak.
Geen tyd om te kook nie? never mind Kastanjes is ook ideaal vir 'n klein happie tussenin.
Het jy al ooit geroosterde kastaiings met roosmaryn vir hierdie doel probeer? Die resep is vinnig en smaak goed.
Soet kastaiings verminder stresvlakke
Gereelde verbruik van kastaiings is goed vir die senuwees en reguleer bloeddruk en hartklop.
Ons het dit onder meer te danke aan die besonder hoë konsentrasie van die mineraal kalium (707 mg/100 g) in die soetkastaiing. Met sy alkaliese effek neutraliseer kalium oortollige natrium in die liggaam en verhoog natriumuitskeiding deur die niere.
Studies bevestig dit en beveel 'n verhoogde inname van kalium deur voedsel aan. Te veel natrium – wat veroorsaak word deur ’n dieet wat vandag dikwels te hoog in sout is – is immers in sommige gevalle ’n bydraende oorsaak van hoë bloeddruk.
Met 'n hoë-kalium, maar lae-natrium dieet, verminder jy voorkomend die risiko van beroerte, kardiovaskulêre siekte, of hart aritmie.
So wanneer jy gestres en geïrriteerd is, gryp 'n kastaiingbruin peuselhappie en slaan die sjokolade oor. Dit is baie gesonder en smaak net so lekker.
Die oortuigde soettand behoort entoesiasties te wees oor ons "soet" kastaiingroom as 'n smeer.
Soet kastaiings vir senuwees soos toue
Maar kastaiings help jou nie net om jou senuwees te versterk nie, maar hulle verrig ook wondere wanneer jy fisies en geestelik uitgeput is.
Hiervoor is die aansienlike deel van die B-vitamiene (B1, B2, B3 en B6) verantwoordelik.
B-vitamiene is veral nodig vir die senuweestelsel, maar ook vir 'n doeltreffende energiebalans.
Selfs al is die inhoud van B-vitamiene hoër in byvoorbeeld ander soorte neute – die Brasiliaanse neut bevat ongeveer 1 mg vitamien B1 per 100 g – help die soet kastaiing steeds met 0.23 mg vitamien B1 per 100 g om die daaglikse behoefte te voorsien. vereiste van 'n volwassene van ongeveer 1 tot 2 mg om te dek.
As jy dus baie verstandelike werk moet doen wat ’n hoë en blywende vermoë om te konsentreer vereis, hou dan ’n klein sakkie geroosterde kastaiings gereed.
Soet kastaiings bied topbeskerming met vitamiene
Benewens die B-vitamiene, verskaf kastaiings hoë hoeveelhede vitamien C in vergelyking met ander stapelvoedsel (bv. graan, aartappels, sojabone, lensies).
Natuurlik bevat sekere vrugte en groente - sitrus, spinasie of broccoli - relatief meer daarvan. Maar nie almal kan entoesiasties wees oor die smaak nie en het nou 'n goeie alternatief met kastaiings.
Met sy vitamien C-inhoud is die kastaiingbruin 'n ware booster vir ons immuunstelsel en help ons om infeksies en inflammasie te bekamp. Maar nie net die immuunstelsel baat by die kastaiing nie.
Die bindweefsel ervaar onder andere ook as gevolg van die vitamien C van die kastaiingbruin, 'n verstewiging effek - 'n aangename newe-effek vir almal wat aan selluliet ly.
Daarbenewens, volgens studies, behoort 'n hoë vitamien C-inhoud die risiko van beroertes, arteriosklerose en kardiovaskulêre siektes te verminder. Ten slotte, dit verlaag beide totale cholesterol en slegte LDL cholesterol.
Saam met vitamien E, wat ook in kastaiings voorkom, dien vitamien C ook as 'n "antioksidant" teen aanvallende vrye radikale, wat nie net ons vel verouder nie, maar ook ons liggaamselle beskadig. ’n Proses wat uiteindelik die ontwikkeling van kanker kan bevorder.
Daarbenewens beskerm vitamien E jou are teen opbou deur die produksie van slegte LDL-cholesterol te verminder.
Die soet kastaiingbruin – fiks en skraal met min vet
Benewens vitamien E, het die verskeidenheid mono- en poli-onversadigde vetsure (linoleïensuur en linoleensuur) wat in kastaiings voorkom ook 'n positiewe invloed op die cholesterolprofiel in die bloed:
Die goeie HDL-cholesterol verhoog en die slegte LDL neem af. Goeie voorvereistes vir 'n funksionerende kardiovaskulêre stelsel.
Almal van julle wat gesond wil eet, maar jou figuur slank wil hou, kan 'n sug van verligting slaak. Jy kan met selfvertroue voortgaan om kastaiings te bereik. Want in vergelyking met ander neute, het kastaiings 'n relatief lae vetinhoud van net minder as 2 persent.
Kastanjes dien as natuurlike antioksidante
Met die genot van 'n "kastaiingbruin gereg" neem jy ook sekondêre plantstowwe van hoë gehalte in. Die soetkastaiing versteek onder meer beskermende "antioksidante" flavonoïede en lignane.
'n Dieet verryk met flavonoïede verminder bv. B. mortaliteit van kardiovaskulêre siektes. Die potensiaal om 'n sekere vorm van lewerkanker te ontwikkel, word ook verminder.
Daarbenewens word gesê dat lignane – wat tot die groot groep fito-oestrogenen (planthormone) behoort – beskerm teen sekere kankers (bors, derm).
Laastens, volgens 'n studie, verminder antioksidante stowwe ook die risiko van tipe diabetes-komplikasies soos hiperglukemie, verhoogde bloedlipiedvlakke en oksidatiewe stres.
Die soet kastaiingbruin – is ryk aan basisse en maklik op die maag
Met 'n hoë-kalium, alkalies-oormatige dieet, wat ook gereelde verbruik van kastaiings insluit, kan jy ook 'n einde maak aan sekere spysverteringskanale.
Winderigheid, sooibrand en 'n gevoel van volheid of irritasie van die maagslymvlies - tekens van 'n oorbelaste spysverteringstelsel - is iets van die verlede.
Vermy dus in die toekoms klaargemaakte maaltye en produkte wat van wit meel gemaak word en maak meer staat op alkaliesryke disse – met kastaiings so gereeld as moontlik, natuurlik.
Die hoë inhoud van kalium (basiese mineraal) alleen neutraliseer oortollige sure in die liggaam.
’n Mash gemaak van kastaiings is dus die keusemiddel vir irritasie of ontsteking van die maag en ingewande. Selfs Hildegard von Bingen het gesê dat sy gesweer het om so 'n pap as 'n kuur te gebruik. (Resep sien onder)
Terloops, 'n alkaliese dieet word ook aanbeveel vir rumatiek pasiënte wat ook moet let op 'n suur-verminderde dieet.
Jy kan die alkaliese effek verhoog deur kastaiings met ander alkaliese kosse te kombineer. Geniet byvoorbeeld 'n pampoen of 'n pampoen-en-kastaiingbruin aartappelsop (resep sien hieronder).
Versterk jou bene met kastaiings
Enigeen wat 'n alkaliese dieet eet en gereeld soet kastaiings op hul spyskaart het, doen nie net hul maag 'n groot guns nie, maar ook hul bene. Want benewens al die vitamiene en minerale wat tot dusver genoem is, bevat kastaiings ook kalsium, ons beenboumateriaal.
Selfs al is die proporsie pampoenkerrie hier (33 mg/100 g) ver van dié van amandels (252 mg/100 g), byvoorbeeld, is kastaiings steeds 'n nuttige toevoeging – veral omdat jy aansienlik meer van kastaiings kan eet as van amandels.
Die hoë kaliuminhoud van kastaiings wat hierbo genoem is, dra ook by tot beengesondheid, aangesien hoë kaliumvlakke tot verminderde kalsiumuitskeiding lei. Dit beteken dat meer kalsium in die organisme oorbly, wat nou in die bene gestoor word.
Enigeen wat aktief en voorkomend moontlike osteoporose (beenatrofie) wil voorkom, kan met kastaiings wen, so ook mense wat dikwels aan spierkrampe ly. Omdat beide kalsium en kalium help om spieraktiwiteit te beheer en sodoende krampe teë te werk.
Die soet kastaiing - glutenvry
Benewens al die positiewe uitwerkings op ons gesondheid wat tot dusver genoem is, behaal die soetkastaiing met 'n ander eienskap.
Die kastaiingbruin is glutenvry. Dit is dus besonder goed verteerbaar vir coeliakie-pasiënte (coeliakie = glutenintoleransie) en vir almal wat aan coeliakie-onafhanklike glutenintoleransie (glutensensitiwiteit) ly.
Dit is veral prakties dat die kastaiing nie net in sy oorspronklike vorm eetbaar is nie. Baie verskillende kastaiingbruin produkte kan daaruit verkry word, bv. B. kastaiingbruin meel, kastaiingvlokkies, kastaiingskyfies, kastaiingpuree, kastaiingsmeer, kastaiingmelk, en nog baie meer.
Dus, gluten-sensitiewe mense kan put uit die volle hier. Omdat kastaiingmeel alleen gebruik kan word om baie gebak en pastaprodukte, soos brood en pasta, sowel as baie nageregte te maak.
As jy egter glutenvry wil eet, moet jy seker maak dat hierdie pasta nie spelt of selfs koringmeel bykomend tot kastaiingmeel (soos dikwels die geval is) bevat nie, maar met glutenvrye meelsoorte voorberei word.
Met al hierdie wonderlike eienskappe van die kastaiing is die enigste vraag wat oorbly: Wat is die beste manier om die kastaiing voor te berei?
Kastanjes – Eenvoudig en maklik om voor te berei
Om uiteindelik die kastaiingbruin te kan eet, moet die vrugte eers van sy dun bruin skil bevry word. Dit word eers vir ongeveer 'n uur in koue water geplaas, dan gedreineer en van 'n dwarssnit bo aan die geronde kant voorsien.
Eers dan word die kastaiing by kokende soutwater gevoeg of gerooster.
Na 4 tot 5 minute in kookwater of 30 tot 40 minute in die oond by ongeveer 200 grade, kan die vrugte maklik van die gebarste skil verwyder word.
Vars kastaiings hou nie baie lank nie en moet binne 'n week gebruik word. Andersins verloor hulle hul aroma en is hulle ook vatbaar vir vorm.
Bevrore kastaiings smaak ná ses maande steeds goed. Afhangende van of die kastaiings later bedoel is om te rooster of gaar te maak, word dit ná ’n een uur lange kouewaterbad geblansjeer en in vriessakkies met die skil op verpak of gaar en geskil.
