John Myers
Die patat kom van Suid-Amerika en is lief vir tropiese klimaat. Intussen kan dit egter ook in Duitsland of Switserland verbou word. Die patats word beskou as een van die gesondste en mees voedsame groente. Dit is propvol waardevolle voedingstowwe en lewensbelangrike stowwe en, as dit gereeld verteer word, het dit dienooreenkomstig positiewe uitwerking op die gesondheid. Patats smaak besonder goed en kan op talle maniere voorberei word – hetsy rou of gekook, hetsy gerooster of as skyfies, hetsy vinnig of kompleks, hetsy huisstyl of eksoties. Enigiets is moontlik met patats.
Patats is nie aartappels nie
Patats word soms ook batata genoem en is eintlik glad nie aartappels nie. Hoewel patats knolle is wat in die grond groei, is die ooreenkomste met ons bekende “aartappels” amper uitgeput.
Patats bevat baie fruktose
Patats bevat 100 g (4):
- Fruktose (vrugtesuiker) 630 mg
- Glukose (dekstrose) 760 mg
Dit beteken dat dit twee keer soveel glukose as fruktose bevat so patats kan ook tot 'n sekere mate deur baie fruktose-onverdraagsame mense verdra word.
Dit is hoe die patat na Europa gekom het
Die patat het eens van Suid-Amerika na Europa gereis in die bagasie van die Genuese seevaarder Cristoforo Colombo, aan ons beter bekend as Christopher Columbus. In Spanje en Portugal het die pienk knol gedy en is gou gekies om die voedsel van die armes te wees.
Blykbaar het mense as gevolg daarvan waargeneem hoe vurig en passievol die lede van die laer klas nou geword het. Want in ’n japtrap het die patat die reputasie van ’n afrodisiacum en kragverhogende wonderknol gehad en is dadelik deur die rykes geëet.
Toe spits die Engelse hulle ore en begin ook patats eet. Hulle moes egter die knol invoer omdat dit te koud was vir die plant in Engeland.
Die groeigebiede van patats
Vandag is die patat in die derde plek op die verbouingstrefferlys van alle wortel- en knolgroente wêreldwyd – net agter die twee voorlopers, aartappel en maniok. Meer as 120 miljoen ton yams word elke jaar regoor die wêreld geoes, met 100 miljoen ton wat die swaarste dra in China, waar die meeste van die yams as veevoer gebruik word. Patats wat in Duitsland te koop aangebied word, kom meestal uit Israel of Suid-Amerika.
Sommige patatvariëteite kan egter ook in hierdie land verbou word, sodat daar waarskynlik in die volgende paar jaar al hoe meer huishoudelike patats sal wees.
Hoe om patats te stoor
In uiterste gevalle kan die patat tot 30 cm lank word en etlike kilogram weeg. In teenstelling met ons gewone aartappel, bêre die patat nie so goed nie. In die yskas moet dit in die nie-so-koue areas gestoor word nie. As jy 'n koel spens het, kan jy die patats vir 'n paar dae daar hou.
In die trope is die manier waarop jy dit doen om die patats in jou huistuin net op te grawe wanneer jy dit nodig het. Soetknolle is egter nie net baie gewild onder mense nie. Herte, (wilde) varke en sommige knaagdiere grawe die patats met 'n passie op sodat teen die tyd dat die tuinier opdaag, die batata-bedding maklik geoes kan wees.
Jy kan die blare van die patat eet
Jy kan omtrent die knolle van ons aartappels eet. Die res van die plant is bekend as giftig. Die blare van die patat, aan die ander kant, word as voedsel in die tropiese tuislande van die batata gebruik en tot spinasieagtige disse verwerk.
Die patat kan rou geëet word
Patats is baie goed om rou te eet. In teenstelling met aartappels, smaak rou patats heerlik soet, sappig en krakerig - amper soos 'n perfekte wortel, net 'n bietjie beter.
Is daar waterstofsuursuur in patats?
Op baie webwerwe lees ’n mens dat die patat hidroksielsuur “in toksikologies relevante hoeveelhede” bevat. In werklikheid kan patats eintlik hidrosianzuur bevat, maar NIE in toksikologies relevante hoeveelhede nie.
Eens op 'n tyd was daar patats wat 'n noemenswaardige hoeveelheid watersuursuur gehad het. Hulle het bitter geproe. Die soorte patats wat jy by ons kan koop, proe nie meer bitter nie en bevat geen noemenswaardige hoeveelhede waterbloedsuur nie.
Maniok, suurlemoensaad, limabone (daar is ook lae-sianied-variëteite), en bitter amandels, wat almal duidelik bitter smaak, bevat kommerwekkende hoeveelhede sianied. Patats bevat egter min, indien enige, hidrosianic acid (Heiss, 2004, Food technology: Biotechnological, chemical, mechanical, and termal processes in food processing). Ja, hulle bevat glo so min dat geen inligting oor die spesifieke waterstofsuurinhoud in die literatuur gevind kan word nie.
Boonop kan die menslike organisme sekere hoeveelhede waterbloedsuur (20 tot 30 mg per dag) afbreek, wat beteken dat dit 'n ontgiftingsmeganisme vir blousuursuur het – om die eenvoudige rede dat dit waterbloedsuur of sy voorloperverbinding is (dus -genoem sianogene glukosiede). vervat in baie van ons daaglikse kosse, bv. B. in ertjies, in graan, in bone, in lynsaad, in kersiesap, selfs in bier, ja basies in byna alle plantvoedsel.
In die geval van hidrosiaansuur gaan dit alles oor die dosis. Dit kan egter geen kommerwekkende afmetings aanneem deur die “normale” verbruik van vandag se patats nie.
Daarbenewens sal die watersuursuur – indien teenwoordig – tydens die kookproses verwyder word (duur soos met aartappels). Dit verdamp teen 26 grade.
Oksaalsuur in patats
Oksaalsuur is nog 'n stof in patats waaroor sommige mense bekommerd is. Jy sal u. daarvan beskuldig dat hy die opname van sommige minerale soos yster belemmer en nierstene (sogenaamde kalsiumoksalaatstene) bevorder.
Voedsel wat oksaalsuur bevat word dikwels ontmoedig, hoewel dit nou as verouderd beskou word. Omdat byna alle plant-gebaseerde voedsel – veral groente en kruie – oksaalsuur bevat. En aangesien daar bewys is dat 'n plantgebaseerde dieet teen siektes beskerm, kan oksaalsuur nie so problematies wees as wat herhaaldelik beweer word nie.
Vir meer inligting oor oksaalsuur, 'n koslys met 'n oksaalsuurinhoud, en wenke oor hoe om die oksaalsuurinhoud in groente te verminder (as jy wil), kyk na die oksaalsuurskakel hierbo.
In elk geval, patats bevat minder oksaalsuur as wortels, amandels, tofu of kakao – naamlik ongeveer 240 mg per 100 g. Spinasie, aan die ander kant, bevat meer as 900 mg, en rabarber ongeveer 800 mg.
Die dop is eetbaar
As 'n nastergalplant, as dit verkeerd gestoor word (as jy dit in die lig in plaas van in die donker stoor), is die konvensionele aartappel geneig om 'n giftige stof genaamd solanien in die vel te vorm. Die dop word gewoonlik groen. Aartappelspruite bevat ook solanien. Daarom word nie die spruite of die skil van aartappels geëet nie.
Die patat behoort egter nie aan die nastergalfamilie nie en produseer dus geen solanien nie. Die skil van organies gekweekte patats kan dus sonder probleme geëet word, veral as jy in ag neem dat die stof caiapo in die skil van die patat is.
Wat is Caiapo en wat doen hierdie stof?
Caiapo is soos volg ontdek: In 'n streek in Japan (Kagawa) word 'n besonder groot aantal patats geëet. Daar word die patat ook rou geëet. Terselfdertyd het die plaaslike bevolking onbewus gelyk van siektes soos bloedarmoede, hipertensie en diabetes.
Hierdie feit het die nuuskierigheid van sommige navorsers gewek, insluitend die wetenskaplike van die CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, Nasionale Navorsingsraad van Italië) in Padua. In samewerking met die Universiteit van Wene het hulle die rede vir die voordelige uitwerking van die patat ontdek. Hulle het die middel Caiapo geïdentifiseer. Dit is hoofsaaklik vervat in die vel van die batata.
Eksperimente met Caiapo het toe getoon dat mense wat aan tipe 2-diabetes mellitus ly, 'n verlaging in hul vastende bloedsuikervlakke ervaar het. Boonop het die cholesterolvlakke gedaal en die bloed het verbeter. In die algemeen het dit alles gelei tot 'n beduidende verbetering in die algemene gesondheidstoestand van die vrywillige studiedeelnemers. Die resultate van die studie is gepubliseer in Diabetes Care, die amptelike joernaal van die American Diabetes Association.
Pas patats in 'n laekoolhidraat-dieet?
Die patat verskaf 24 g bruikbare koolhidrate per 100 g. Dit is dus beslis nie 'n optimale laekoolhidraatgroente nie. (Terloops, die "normale" aartappel verskaf net sowat 15 g koolhidrate.)
Of jy steeds die patat as deel van 'n laekoolhidraat-dieet wil eet, hang af van hoe jy lae-koolhidraat-dieet definieer, aangesien sommige lae-koolhidraat-diëte byna geen koolhidrate toelaat nie (die patat pas nie hier nie), terwyl ander lae-koolhidraat-dieet koolhidraatdiëte laat tot 150 g koolhidrate per dag toe. Die patat kan hier goed geïntegreer word.
Die patat is alkalies
Soos alle groente, is patats een van die alkaliese kosse.
Die patat bring gesondheid
Patats het talle baie positiewe gesondheidseffekte, soos inflammatoriese siektes, bloedsuikervlakke, vertering, die immuunstelsel, en nog baie meer:
Patats bevat antioksidante
Patats is buitengewoon ryk aan antioksidante. Hulle het 'n voorkomende effek op die liggaam teen inflammasie en dus ook teen probleme wat aan inflammasie toegeskryf kan word, soos bv. B. asma, artritis, jig, en vele ander toestande.
Patats reguleer bloedsuikervlakke
Patats is 'n uitstekende bron van gesonde koolhidrate, veral vir mense wat probleme met bloedsuikervlakke het. Hierdie sappige wortelgroente kan help om bloedsuikervlakke te reguleer en sodoende die ontwikkeling van insulienweerstand (pre-diabetes) te voorkom.
Patats verskaf vesel
Patats is besonder hoog in vesel wanneer dit met die vel geëet word. Patats verlig nie net hardlywigheid en bevorder gesonde vertering nie, maar voorkom ook kolonkanker.
Patats mobiliseer die immuunstelsel
Die vitamiene en sekondêre plantstowwe in die patats versterk ook die immuunstelsel.
Patats beskerm die hart
Patats is nuttig om hartsiektes te voorkom. Omdat dit hoog in kalium is, kan patats help om hartaanvalle of beroertes te voorkom. Kalium verseker ook 'n gesonde regulering van die liggaam se elektroliet- en vloeistofbalans. Sodoende word bloeddruk gestabiliseer en hartfunksies versterk.
Patats verlig stresimptome
Patats kan ook nuttig wees wanneer jy aan stres ly (bv. uitbranding). In stresvolle tye word 'n besonder groot aantal lewensbelangrike stowwe benodig en verbruik. waarvan patats afgelewer kan word.
Patats is die mees voedsame groente volgens CSPI
Die Sentrum vir Wetenskap in die Openbare Belang CSPI het die patat as die mees voedingstofdigte groente van almal aangewys. Die patat het 184 punte in die CSPI-evaluering ontvang vir sy gebalanseerde rykdom van voedingstowwe en lewensbelangrike stowwe. Die patat is dus met 'n duidelike marge voor op die CSPI-lys van die gesondste groente. Die tweede gesondste groente (aartappel) het slegs 83 punte gekry. Die CSPI is 'n Amerikaanse onafhanklike nie-winsgewende organisasie wat probeer om openbare gesondheid te verbeter met inligting oor voeding.
Kweek die patat self
Daar is nou variëteite patats wat ook in Sentraal-Europa verbou kan word. Die al hoe milder weer in ons streek sorg ook dat eksotiese plante al hoe gemakliker voel. Die patatsaailinge word na die ysheiliges geplant, aangesien die plant sou afsterf in die geval van ryp. ’n Los en humusryke grond is belangrik, basies dieselfde grond waarin aartappels floreer.
Die patat is nie vatbaar vir siektes of plae nie en is dus 'n interessante plant vir selfonderhoudende en stokperdjie tuiniers. Net muise peusel aan die knolle wanneer hulle dit opspoor.
Versuiping moet vermy word, maar ook droogte. Patats kan vanaf Oktober geoes word. Jy moet versigtig wees om nie die knolle te beseer nie, anders sal hulle baie vinnig op hierdie plekke begin vrot en kan nie meer gestoor word nie.
Die voorbereiding van die patats
Patat kan op baie verskillende maniere voorberei word en is geskik as basis vir 'n oneindige aantal verskillende geregte. Jy kan byvoorbeeld patats wat in stukkies gesny is, geniet as heerlike, sappige rou vingerkos of fyngerasper as ’n slaai (soortgelyk aan wortelslaai).
Die patat kan ook vir alle "normale" aartappelresepte gebruik word. Jy kan dus die patat (met die skil) kook, jy kan dit bak, gratineer, braai, rooster of puree.
In die Ayurvediese en Indiese kookkuns word die patat ook dikwels as nagereg gebruik.
