Tertjies met Amarena en Kersievulsel en Amandel- en Meringue Bolaag

Sit die kersies in 'n vergiettes en dreineer die sap oor 'n bak. Aangesien die Amarena-kersies baie stroperig is en die vloeistof dalk nie baie produktief is nie, vul hulle tot 1/2 liter met water. Gewoonlik is die stroop so soet dat dit lekker smaak selfs nadat dit verdun is. Maar probeer dit dalk een keer en versoet dit dalk effens. Gooi die vloeistof - behalwe 'n paar eetlepels - in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Meng die stysel met die oorblywende vloeistof en roer by die kokende sap. Roer totdat die mengsel verdik en sit dan oor na 'n bak. Bedek die oppervlak styf met 'n kleefplastiek om velvorming te voorkom en laat alles afkoel. Hou kersies en poeding gereed.

Gooi al die bestanddele in 'n bak en werk met 'n vurk tot 'n krummelrige massa. Werk dan vinnig met jou hande voort en knie 'n gladde, nie-klewerige deeg daaruit.

Smeer die tertvormpies. Rol die deeg tussen 2 lae bakpapier van sowat 4 mm dik uit. Trek die boonste papier af en sit altyd 'n vorm daarop. Sny rondom uit na gelang van die hoogte van die rand, haal die deeg versigtig van die onderste papier af, plaas in die vorm en druk liggies in en aan. Sny die oortollige deeg aan die rand met 'n skerp mes af. Knie die oorblywende deeg weer, rol weer uit en gaan voort soos voorheen.

Voorverhit die oond tot 190 °. Smeer nou 2 - 3 teelepels van die poedingmengsel in die binnekant van die tertjies en plaas 5 kersies bo-op. Plaas die vormpies op die oondrak en bak vir 10-15 minute op die middelste rak.

Terwyl die tertetjies voorbak, klits die eierwitte tot styf. Klits die botter en gepoeierde suiker tot skuimerig. Roer dan al die ander bestanddele een na die ander by en vou laastens die eierwitte by. Gooi die mengsel in 'n spuitsak. Ronde of stervormige tuit, dit maak nie saak nie, die massa sal in elk geval tydens bak uitloop.

Haal die tertjies insluitend die rooster kort uit die oond en bedek almal mildelik met die amandel-en-meringuemengsel. Die kersies behoort nie meer sigbaar te wees nie. Draai die oond af na 180 °, sit die rooster terug in die middel van die oond en bak die tertjies vir ongeveer. 25 minute. Hulle moet goudbruin van kleur wees. Haal die rooster uit die oond en laat dit afkoel.

Verhit die konfyt in 'n kastrol en laat dit smelt. Smeer die tertjies mildelik daarmee. Halveer die kersies, plaas een helfte en 3 pistachepitte in die middel en laat die konfyt weer stol. Verwyder hulle dan uit die vorms.

Gebruik die oorblywende kersies vir ander doeleindes. Peusel die poeding weg....;))) Alle ander bestanddele het 10 tertjies gemaak.