John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Gemmerskoot:
- 60 g Ginger
- 1,5 Pk. appels
- 0,5 Pk. Mango
- 300 g Pynappel pulp
- 3 Pk. Sap lemoene
Beskuitjie basis:
- 70 g Botter
- 50 g Suiker
- 0,5 pakket Bourbon vanielje suiker
- Sout
- 1 kl. Eier
- 130 g Meel
- 0,25 teelepel Bakpoeier
Thaise kerriemousse:
- 1 Pk. Sitroengrasstokkie
- 50 g Vars gemmer
- 3 Pk. Kaffer lemmetjieblare
- 3 Pk. Thaise basiliekruid stingels
- 2 eetlepels Klapper likeur
- 0,5 teelepel Komyn sade
- 1 teelepel Borrie
- 0,25 teelepel Fyngemaalde kaneel
- 2 Pk. Thaise basiliekruid stingels
- 2 blaar Agartine (kruiegelmiddel)
- 175 g Wit omhulsel
- 250 ml Geklopte room
- 1 Pk. Eier
- 1 Pk. Eiergeel
- 2 eetlepels Lemmetjie sap
- 2 teelepel Olie
Mango kompote:
- 1 Pk. Ryp mango
- 1 eetlepels Organiese muscovado suiker
- 1 eetlepels Lemmetjie sap
Ook:
- 8 Vlekvrye staal nagereg ringe
- Weggooibare spuitsakke
instruksies
Gemmerskoot:
- Skil en sny gemmer fyn. Was, ontkern en sny die appel in blokkies. Sny die pynappel in stukke. Druk lemoene uit.
- Bring gemmer, appel, pynappel en lemoensap tot kookpunt in 'n kastrol en prut vir 10 minute met die deksel toe.
- Verwerk die inhoud van die pot met 'n staafmenger tot 'n romerige sous. Syg die puree deur 'n sif in 'n glashouer. Laat goed afkoel in die yskas en bedien in snapsglase.
Beskuitjie basis:
- Vir die basis, roer die botter, suiker, vanieljesuiker en 'n knippie sout vir 3 minute met die handmenger tot romerig. Klits die eier in 'n bak en voeg die helfte daarvan stadig by die bottermengsel. Meng die meel en bakpoeier, voeg by die eierbottermengsel en knie tot 'n gladde deeg met die deeghaak op die handmenger.
- Vorm die deeg in ’n bal op die meelbestrooide werkoppervlak, rol sowat 4 mm dun tussen 2 lae bakpapier uit en laat dit vir 30 minute in die yskas stol.
Thaise kerriemousse met mango-ragout:
- Verwyder die boonste bakpapier van die deeg en sny sirkels (5 cm Ø) uit. Plaas sirkels sowat 1 cm uitmekaar op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Meng die res van die eier met 1 teelepel water. Borsel sirkels dun daarmee.
- Bak in 'n voorverhitte oond van 175 grade (gas 2, konveksie 160 grade) vir 10-12 minute tot goudgeel. Laat afkoel op 'n rooster.
- Vir die sitroengrasmousse, verwyder die houtagtige punte en buitenste blare van die sitroengras. Halveer die stok in die lengte en sny in fyn repies. Sny die gemmer in dun skywe. Sny die kaffer en Thai basiliekruidblare in fyn repies.
- Bring 60 ml water en klapperlikeur met suurlemoengras, gemmer, kaffer, komyn, borrie en kaneel tot kookpunt en kook vir 2 minute. Verwyder die kastrol van die hitte, voeg die basiliekruid by en laat dit vir 10 minute trek. Syg die aftreksel deur 'n fyn sif.
- Maak die agartien klaar. Kap die couverture grof. Smelt oor die warmwaterbad. Klits die room tot styf en verkoel. Klits die sous met eier en eiergeel oor ’n warmwaterbad tot dit romerig en dik is totdat die massa in volume verdubbel het (die massa mag nie krul nie!). Haal die bak van die waterbad af.
- Gebruik 'n klitser om die geperste agartien in die mengsel op te los. Meng die vloeibare, kamerwarm deksel met 'n klitser by die mengsel. Roer die lemmetjiesap by. Klits die mengsel met die klitser koud en dik in 3-4 minute. Vou die room versigtig in met die spatel. Gooi die mousse in 'n spuitsak.
- Smeer die nageregringe dun. Plaas op 'n klein bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Plaas versigtig 1 beskuitjiebasis in elk. Vul ringe tot 5 mm onder die rand met die mousse. Bedek en verkoel vir 12 uur.
- Vir die kompote, skil die mango en sny die pulp van die klip af. Sny 200 g pulp in 5 mm-stukke. Maak die orige pulp, wit rietsuiker en lemmetjiesap fyn, syg deur 'n sif en meng met die mangoblokkies.
- Plaas mousse op bord, trek ringe na bo. Smeer die kompote bo-oor, rasper 'n wit deksel daaroor en bedien.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 278kcalkoolhidrate: 30.9gproteïen: 4.3gvet: 14.2g
