Emma Miller
Vodka-haring – wat kan lekkerder wees tydens 'n vakansiefees? Rooi haring onder 'n pelsjas (klassieke resep) – dit is 'n hartlike en waansinnig lekker slaai, wat die oog, hart en veeleisende maag van meer as een generasie van ons mense behaag. En die jas met rooivis is reeds 'n verfynde variasie van die gewone slaai.
Maar wanneer hierdie slaai voorberei word, maak die meeste gasvrouens jaar na jaar dieselfde fout – om die lae op die slaaibord verkeerd uit te lê. Hoe om die lae haring onder 'n pelsjas uit te lê, sodat hulle mekaar aanvul en help om al die geurskakerings beter te openbaar.
Hoe om die lae haring onder 'n pelsjas te lê
Die klassieke weergawe maak voorsiening dat die eerste laag die gekookte aartappels is - en reeds haring daarop gesit. Maar ons bied jou 'n variant van die volgorde van die lae, wat 'n vars, effens gepekelde, effens soet smaak aan die slaai gee:
- beet – dit gaan eerste,
- Uie bo-op – in kombinasie met beet gee die slaai 'n pittige-soet lekkerte,
- Dan die haring, wat sy sap aan die uie en beet sal gee – en terselfdertyd ’n bietjie marinade onder die boonste lae;
- om die “graad van sout” te verminder – sit aartappels bo-op die vis,
- herhaal die laag uie,
- eiers,
- dan ertjies,
- Dan wortels,
- Die lae word met 'n tweede laag beet “gelus”.
Die mayonnaise word gebruik om die slaai heel aan die einde te versier. Vir ekstra skil kan jy mayonnaise met 'n bietjie mosterd meng.
Hoe lank neem dit om Shuba-slaai op te suig?
'N Paar uur is genoeg, maar om seker te wees - dit is die moeite werd om dit vir 3 uur op 'n koel plek (in die yskas of op die balkon te plaas).
Watter soort haring is beter vir haringstoep?
Die keuse van vis vir die slaai, word gelei deur:
- grootte: die vis moet groot wees;
- Die integriteit van die karkas: dit moet heel wees;
- Stert: dit moenie gekreukel wees nie (anders is die haring oorsout);
- Vetinhoud: vir die slaai is dit die moeite werd om vetterige monsters te kies.
Jy kan ook probeer om op die kieue te druk: as die ligte vloeistof uitgekom het, beteken dit dat jy haring van die regte graad sout het.
Wat om in plaas van haring onder 'n pelsjas te sit
Dit is haring wat verantwoordelik is vir die klassieke smaak van skuba. Maar as die behoefte ontstaan het om die vis te vervang - dan kan jy in beginsel enige ander gesoute of gerookte vis neem:
- forel,
- lig gesoute salm,
- boggelrug salm,
- khamsa,
- makriel.
Selfs ervare kokke beveel aan om ingemaakte vis as 'n plaasvervanger vir gesoute haring te oorweeg (kies net 'n vetter vis, en maak seker dat jy vis in olie kies, nie in tamatie nie). Wanneer die slaai voorberei word, moet die olie self van die ingemaakte vis vooraf gedreineer word.
