John Myers
Gebraaide beesvleis is seker die gewildste Sondagmaal in Duitsland. En dit is nie toevallig nie: 'n behoorlik voorbereide braai smelt letterlik in jou mond wanneer jy dit eet. Ons sal jou wys hoe jy die perfekte braaivleis kan voorberei deur die ideale kerntemperatuur te bereik!
Watter stuk beesvleis?
Vir die braaivleis om suksesvol te wees, is die struktuur en marmering van die stuk vleis deurslaggewend. Die fyn vetvesels maak die braai sappig en sag. Maar watter snit van die beesvleis is geskik as 'n potbraai?
- primarib
- Pauldrons
- Heupbedekking (Tafelspitz)
- heupe
- Klubstukke (neut of boonste dop, bal)
Die regte kerntemperatuur
Om die braaivleis die regte graad van gaarheid te bereik, moet jy voortdurend die kerntemperatuur met 'n vleistermometer meet tydens die stoweproses. Die termometer word in die middel van die braai of die dikste deel ingedruk en die temperatuur word so nagegaan. Sommige oonde het nou 'n ingeboude termometer wat 'n direkte verbinding met die toestel se skerm het en 'n alarm maak as die kerntemperatuur te laag of te hoog is.
Gaarmaakvlak – kerntemperatuur
- bloederig tot pienk/medium skaars – 65-70 °C
- pienk / medium – 70-80 °C
- deur / goed gedoen – 80-85 °C
Beplanning en voorbereiding
Die vleis moet vroegtydig by die slagter bestel word sodat dit lank genoeg gehang word. Dit breek die dier se spiere stadig af en laat die vleis volwasse word. Eers dan kan dit weer vog bind en niks staan in die pad van sappige braaivleis nie!
Wanneer jy inkopies doen, maak ook seker dat die stuk vleis fyn gemarmer is en ’n donker, rooi kleur het. Die ligte kolle op 'n braaivleis dui op minderwaardige goedere.
Voorbereiding van die kasserol
In 'n kasserol kan jy 'n heerlike braaivleis voorberei soos ouma altyd gemaak het. Die braai moet eers in die pan geskroei word. Dit verseker 'n wonderlike kleur en die tipiese geure. Die goeie stuk gaan dan in die oond teen ongeveer. 170 °C sirkulerende lug. Nou het jy net 'n bietjie tyd nodig: afhangende van die grootte het die vleis minstens 2 uur nodig om in die oond te kan stowe. Jy kan dan ’n roostertermometer gebruik om die kerntemperatuur van die braaivleis te meet.
Wenk: Koue braai is ook uitstekend vir verdere gebruik. In dun skywe gesny, dit maak 'n goeie bolaag vir rolletjies en toebroodjies.
Hier is 'n paar nuttige wenke vir die perfekte potbraai:
- Draai die braaivleis toe in aluminiumfoelie vir sowat 15 minute nadat dit gestowe is. Die sous word eweredig deur die vleis versprei soos dit afkoel en nie verlore gaan nie.
- Die braaisap maak die beste basis vir 'n wonderlike sous: geur dit met 'n paar speserye en verdik dit met 'n bietjie mieliestysel.
- Die braaivleis moet altyd oor die grein van die vleis gesny word voordat dit bedien word.
- As die vleis nie heeltemal so sag is as wat jy wil hê nie, laat die gesnyde stukke vir nog 'n paar minute in die pansappe prut.
- ’n Vurk moet nie gebruik word wanneer die braaivleis in die oondbak gedraai word nie. Die gate laat die sap ontsnap en die vleis uitdroog.
Wenk: Jy kan ook 'n heerlike sappige braaivleis in die braaipan voorberei. Ons geglasuurde wortels pas perfek hierby as bymiddel.
