John Myers
Die varkfilet – ook genoem varklende – is waarskynlik die hoogste gehalte stuk varkvleis. Weens die fyn marmering en die lae-vetinhoud smelt dit letterlik in jou mond en beïndruk met sy unieke smaak. Vandag wys ons jou die kerntemperatuur waarteen die varkfilet slaag!
Watter stuk?
Die varkfilet word ook geroosterde long, lende, varkvleis of geroosterde lende genoem. Dit is vleis van die agterste kwart van die dier, 'n gedeelte onder die lendetjop. Dit word veral gekenmerk deur sy sagte, lae-vet struktuur en is die fynste en duurste stuk varkvleis.
Verskillende dele van die varkhaas:
- Filletkop: breedste stuk, Chateaubriand
- Middelstuk: baie sappig, middelsnit
- Filet wenk: smal deel, filet mignon, boud sag
Wenk: Die marmering met fyn vetweefsel is beslis nie ’n nadeel nie, maar maak die vleis regtig sappig!
Varkfilet – kerntemperatuur tabel
- Medium – Skaars Medium – Goed gedoen
- bloedpienk – pienk – deur
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Vir 'n sagte, pienkkleurige filet, 'n kerntemperatuur van ongeveer. 60 – 63 °C word aanbeveel, dit is waar die heerlike smaak van die filet die beste kan ontwikkel!
Die vleistermometer moet altyd in die dikste deel van die vleis gesteek word. Sommige moderne oonde bied reeds 'n geïntegreerde termometer wat 'n alarm maak as die kerntemperatuur te hoog is of die oondtemperatuur versmoor. ’n Gereelde kombuistermometer is egter voldoende en sal jou help om die regte gaarheid tydens voorbereiding te handhaaf.
Voorbereiding van varkhaas
By die aankoop is dit veral belangrik om te verseker dat die vleis 'n neutrale reuk het en ligrooi is. Aangesien die vleis op hierdie stadium min vet bevat, kan dit maklik droog word as dit verkeerd voorberei word. Kook by lae temperature verseker dus dat die vleis sappig bly en vog nie deur die weefsels ontsnap nie. Jy kan die filet in 1.5 – 2 cm breë skywe sny of dit heel gaar maak.
Die belangrikste wenke vir voorbereiding:
- Sny filet of verwerk in geheel
- geur vleis
- Braai kort in die pan
- Laat kook by lae temperatuur
- Kontroleer kerntemperatuur
- Laat dit dan vir 'n paar minute in aluminiumfoelie rus
Soek jy nog 'n heerlike varkhaasresep? Kyk dan na ons heerlike resep vir Varklende toegedraai in spek.
