John Myers
By die voorbereiding van braaivleis hang sukses af van die korrekte kerntemperatuur. As jy aandag gee aan die binnetemperatuur, staan niks in die pad van ’n sagte en pienk stuk vleis nie.
Prut die braaivleis
Wanneer jy braaivleis voorberei, is daar 'n aantal opsies. Kook by lae temperature word veral aanbeveel. Vir 'n unieke smaakervaring, maak die vleis in die oond gaar teen ongeveer 80 grade Celsius. Die braaivleis is perfek wanneer dit die regte kerntemperatuur het.
Die belangrikheid van kerntemperatuur
Die kerntemperatuur is die temperatuur binne-in die stuk vleis. Terwyl die kooktyd afhang van:
- die tipe voorbereiding
- die grootte van die vleis
- die vetinhoud,
dit is nie die geval met die kerntemperatuur van die braaivleis nie.
Ongeag of jy die vleis in die oond of op die rooster voorberei, ongeag of dit ’n vetterige of maer snit is – die inligting oor die temperatuur by die kern van die vleis bly geldig. Wanneer jy by 'n lae temperatuur kook, is die enigste ding wat verskil, die gaarmaaktyd.
Sappig en smaaklik
As jy die vleis professioneel en tot 'n hoë gehalte wil voorberei, moet jy fyn let op die kerntemperature vir die braaivleis. Jy kan die waardes enige tyd met 'n roostertermometer nagaan. Om dit te doen, steek die vleistermometer in die dikste deel van die vleis in en druk dit na die middel van die vleis. Beheer is uiters belangrik – om te lank sowel as te kort tyd te kook, het immers 'n negatiewe uitwerking op kulinêre genot. Daar is 'n onderverdeling in skaars, medium skaars, medium, gedaan en goed gedoen. Wanneer jy voorberei, kan jy die volgende temperatuurwaardes as 'n riglyn gebruik:
Kooktemperatuur
- skaars 48 – 52 ° C
- medium skaars 52 – 55 °C
- Medium 55-59ºC
- goed gedoen 60 – 62 °C
Let wel: Terwyl die vleis nog bloederig is met skaars, kry jy met welgaar 'n heeltemal gaar stuk vleis.
Duimreël vir die kooktyd
Natuurlik hoef jy nie elke twee minute die kerntemperatuur van die braaivleis na te gaan nie. Ten spyte van die afhanklikheid van verskillende faktore, kan jy 'n reël as 'n riglyn gebruik. Wanneer jy by lae temperature gaarmaak, beplan jy altyd sowat 'n uur vir 500 gram vleis in een stuk.
