Die perfekte kerntemperatuur van lamfilet

Weens sy fyn smaak word lamfilet dikwels by spesiale geleenthede bedien. Maar net die regte kerntemperatuur tydens gaarmaak maak die vleis lekker.

skaapfilet

Lamsvleis is baie donker en uiters maer. Gemiddeld bevat 100 g slegs 3 tot 5 g vet. Dit word gekenmerk deur sy delikate smaak en kom van die onderste deel van die lendekap van die rug van die jong skaap af. Elke dier lewer presies twee filette, wat ongeveer 60 tot 100 g weeg.

Kook lamsfilet

Jy kan lamfilette op twee maniere voorberei. In albei gevalle is die korrekte kerntemperatuur van die lamfilet van groot belang. Jy rooster gewoonlik die sagte agterstuk heel.

Voorbereiding op die rooster:

• verhit tot dit nog effens pienk is
• laat staan ​​op die rooster oor indirekte hitte

Voorbereiding in die pan:

• Braai dit in bietjie olie vir 4-5 minute aan alle kante
• plaas dan in die voorverhitte oond vir nog 10 minute
• Professionele wenk: Braai kort weer by ongeveer. 120 °C

Terloops, jy kan ook lamfilette in die oond braai sonder om dit eers te skroei. In hierdie geval hoef jy nie baie aandag aan die kerntemperatuur te gee nie. Kyk net so nou en dan met jou vingers of die vleis lekker sag is.

Wenk: Sag lamsvleis het geen bykomende geure nodig nie en net 'n paar speserye om sy smaak te ontwikkel. Ligpienk, sag soos botter omring deur ’n wafeldun, liggies geskroeide omhulsel – dis hoe fynproewers die filet waardeer.

Kerntemperatuur vir lamfilet: tabel

Lamsfilet smaak die beste as dit nie heeltemal gaar is nie. Dit moet steeds effens pienk wees, beide binne en buite. As jy steeds verkies dat die omhulsel krakerig is, kan jy die vleis gaar voorberei. Effens verskillende kerntemperature geld vir die gesogte lamsalm.

Gaarmaakvlak kerntemperatuur lamsfilet

• medium skaars – 58 – 60 °C
• goed gedoen – 65 – 68 °C

Let wel: Terwyl die Engelse praat van "medium rare", is die uitdrukking "à point" ook algemeen onder Duitse kokke. Dit beteken dat die vleis tot perfeksie gaar is danksy die ideale kerntemperatuur en steeds 'n bietjie pienk aan die binnekant is.

Meet kerntemperatuur

Daar is twee maniere om die optimale temperatuur te bepaal. As 'n beginner moet jy 'n vleistermometer gebruik. Die nommer op die skerm dui duidelik aan wanneer die filet sy ideale konsekwentheid bereik het. Om seker te maak, plak dit in die middel van die filet, waar dit die dikste is.
As jy 'n bietjie meer ervare is, kan jy soos 'n pro meet. Hoe om die druktoets uit te voer:

• Bring jou duim en wysvinger saam
• druk op jou handpalms
• druk dan op die vleis
• sterkte vergelyk
• dieselfde konsekwentheid? Perfek!

Natuurlik verg die vergelyking 'n bietjie ervaring. Hoe lekker smaak daardie skaapfilet so lekker en is boonop maer en gesond. Hoe meer kere dit op die bord beland, hoe meer geleenthede het jy om te oefen.