John Myers
Basiliekruid, pietersielie, roosmaryn: kruie smaak so anders as wat hulle lyk. 'n Oorsig van geselekteerde kombuiskruie en hul gebruik in die kombuis.
Hulle moet welig groen en bros vars wees, dan smaak kruie die beste. In die kombuis gee hulle baie geregte daardie beslissende skop en dit is die perfekte toevoeging tot slaaie – ryk aan vitamiene en essensiële olies. Baie kruie is ook gedroogde beskikbaar, maar hulle kom nie naby aan die aroma van vars goedere nie.
Gewilde kombuiskruie en hul gebruike
- Wilde knoffel: Met sy aroma, wat sterk aan knoffel herinner, is wildeknoffel ideaal vir die voorbereiding van pesto of dips. As jy dit vir kook wil gebruik, moet jy dit eers aan die einde van die kooktyd byvoeg, want dit verloor vinnig sy aroma wanneer dit verhit word.
- Basiliekruid: Met tamaties en mozzarella is basiliekruid 'n absolute klassieker. Dit pas ook goed met ander slaaie, pasta, pizza of nageregte. Basiliekruid moet altyd rou gebruik word en net by warm geregte gevoeg word net voor opdiening, anders verloor dit sy aroma.
- Dille: Dille is amper onontbeerlik vir komkommerslaai en baie visgeregte. Die vars, pittige noot van die dille pas ook baie goed saam met kwarkdips en aartappelgeregte. As jy maag- of spysverteringsprobleme het, kan dille ’n kalmerende effek hê.
- Koljander: Die intense geur van koljander gee Asiatiese kerries en sop hul tipiese smaak. Tamatieslaai, vleis of visgeregte kry ook 'n fyner aanraking van koljander. Benewens die blare kan die stamme ook gebruik word.
- Kers: Die pittige klein saadlobbe gee slaaie, sop, eiergeregte en toebroodjies 'n aangename pitigheid. Hulle is ook baie geskik om geregte te versier.
- Munt: Van pynappel tot sjokolade-ment, daar is dosyne variëteite van kruisement. Die aromatiese blare is 'n gewilde bestanddeel vir verskeie skemerkelkies soos Mojito of Hugo, en dit gee ook 'n vars aanraking aan slaaie, sop en nageregte.
- Oregano: hetsy op pizza, in pastasous of in ingelegde groente: origanum is tipies vir baie geregte in die Italiaanse kombuis. Dit ontvou sy aroma die beste wanneer dit gedroog en gaargemaak is. Maar dit verfyn ook baie geregte vars, soos gestoofde vleis of sop.
- Pietersielie: Byna geen kruie word so dikwels in die Duitse kombuis gebruik soos pietersielie. Dit verfyn slaaie, sop, aartappel-, groente- en vleisgeregte. Benewens variëteite met krullerige blare, is die intens proe platblaarpietersielie veral gewild in Mediterreense kookkuns. Dit ontwikkel sy aroma die beste wanneer dit vars gekap word en aan die einde van voorbereiding by die geregte gevoeg word. Terloops, pietersielie bevat baie vitamien C en smaak ook lekker in 'n slaai of pesto.
- Roosmaryn: Die Mediterreense kruie is ideaal vir stewige vleis-, vis- en aartappelgeregte. Pluk óf die naalde van die stingels af en sny dit in klein stukkies óf eet die heel stingels en kook daarmee. Verwyder hele stingels voor eet. As 'n tee het roosmaryn 'n kalmerende effek op die senuwees sowel as 'n krampstillende en ekspektorerende effek.
- Grauie: Die sterk smaak wat aan uie herinner, pas perfek saam met kwark en dips, sowel as eiergeregte, slaaie en sampioengeregte. Dit is die beste om eenvoudig in klein buisies te sny en rou oor die kos te sprinkel.
Kruiepotte geteel vir vroeë verbruik
Vars kruie word regdeur die jaar in groot kweekhuise gekweek. In die voedselhandel kom hulle gewoonlik met wortels in klein potte. Maar as jy die plante langer op die vensterbank wil laat groei, misluk jy dikwels. Die kruie is bedoel vir onmiddellike verbruik. In die kweekhuis het hulle ideale toestande, perfekte temperature en optimale voedingstowwe. Die topverkoper basiliekruid kom uit subtropiese streke en benodig baie hitte en son. Die woonstel by die huis kan dit kwalik bied.
Geharde plante vir die tuin
As jy jou kruie langer wil hou, moet jy plaaslike variëteite soos pietersielie en grasuie gebruik, dit self saai of meer robuuste plante by die kwekery koop. In die somer floreer baie kruie ook in die buitelug – hetsy in die tuin of op die balkon.
Bêre vars kruie behoorlik
Die seisoen van die plaaslike kombuiskruie strek van April tot einde Oktober. Gedurende hierdie tyd het die kruie die sterkste smaak en die mees intense aroma. As jy uit die streek kom, is die kruie gewoonlik onbehandeld en kan dit sonder om te skroom geniet word.
Selfs al smaak die kruie die beste vars, kan dit tot 'n week gestoor word. Dit is die beste om dit onmiddellik na aankoop in die yskas in 'n Tupperware-houer of plastieksak te plaas.
Alternatiewe vir vars kruie
As 'n alternatief vir vars kruie, kan gedroogde en bevrore kruie in kook gebruik word:
- Stewige kruie met ’n harde stam, soos roosmaryn of tiemie, is veral geskik om te droog. Hang die bos eenvoudig in 'n droë kamer, byvoorbeeld die wasgoedvloer, met die handvatsel na bo, en laat dit droog word.
- Vries is die beter metode vir sagte kruie soos pietersielie, koljander of grasuie – kap dit op en sit dit in die vrieskas.
