John Myers
Dit het alles begin met berge groente en vrugte: TV-sjef Tim Mälzer het baie vars bestanddele vir sy nuwe kookboek “Greenbox” gekoop om vinnige, kreatiewe en ongekompliseerde disse te skep – en alles sonder vleis! Die vegetariese resepteversameling sal vanaf 16 Oktober 2012 in winkels beskikbaar wees.
In sy Hamburg-restaurant “Bullerei” het vleislose disse lankal klassieke vir die gaste geword, berig Mälzer in die openingskrediete van die nuwe kookboek. Die TV-sjef het dit nietemin nie maklik gevind om op vegetariese kookkuns te konsentreer nie: “As sjefs was ons gewoond daaraan om resepte op grond van vis en vleis te ontwerp en moes ons deeglik herbesin.”
Tim Malzer se Vegetariese Resepte
Die herbesinning het geslaag! Kruie, knolle, sade, bloeisels en vrugte – die vegetariese kookkuns van die “Greenbox” is baie, maar nie vervelig nie. Aardspittige beet ontmoet soet oranje, sagte wortels gemeng met warm waterkers. As jou mond nou water, moet jy 'n houtlepel gryp. Want ons sal vir jou drie resepte uit die nuwe boek vertel.
Groen kekerertjieslaai met gebraaide halloumi
bestanddele vir 4 persone
1 groen soetrissie 150 g komkommer 1 hart van Romaine blaarslaai 2 sprietuie 2 groen appels 1 blikkie kekerertjies (425 g EW) 150 g romerige jogurt 2 e suurlemoensap 3 e olyfolie 0.5 – 1 groen brandrissie suiker 250 g halloumi suiker
Dit is hoe dit gedoen word:
Kwart, ontpit, skil en sny die soetrissies in blokkies. Skil die komkommer in repe, sny in die lengte middeldeur, verwyder die pitte met 'n teelepel en sny die komkommervleis fyn. Sny die romaine-slaai in die lengte in repies van een duim.
Was, halveer en ontkern die appels. Sny 'n ongeskilde appel in fyn skyfies en sny die tweede ongeskilde appel in fyn blokkies. Dreineer die kekerertjies in 'n vergiettes, spoel af onder koue water en meng met die appels, soetrissies, komkommer, uie en blaarslaai.
Meng die jogurt met suurlemoensap, 'n eetlepel olyfolie en 'n knippie suiker tot glad. Geur dan met sout. Sny die brandrissie in fyn ringe en roer by. Meng die slaaisous met die slaai.
Sny die halloumi in skywe van een duim. Verhit twee eetlepels olyfolie in 'n bedekte pan en braai dan die kaas daarin vir een tot twee minute aan elke kant. Bedien die halloumi op 'n bord saam met die slaai.
“Italiaanse” tarte flambée met preie
bestanddele vir 4 persone
10 g gis 250 g meelblom 100 ml karringmelk (kamertemperatuur) 10 – 12 e olyfolie 1 – 2 knoffelhuisies 80 g droë sagte tamaties 1 tl gedroogde origanum 2 e gerasperde Parmesaan 1 prei Sout Suiker
Dit is hoe dit gedoen word:
Los die gis op met 1.5 teelepels suiker in 30 milliliter louwarm water. Sif die meel in 'n bak en maak 'n holte in die middel. Voeg die gis by en meng van die meel van die kante by. Voeg karringmelk, twee eetlepels olyfolie en een teelepel sout by. Knie alles tot 'n gladde deeg (die deeg is harder as pizzadeeg, dis reg). Bedek en laat rys op 'n warm plek vir 2 uur en 30 minute.
Verdeel die uitgeryste deeg in vier stukke en rol baie dun uit op 'n meelbestrooide stuk bakpapier. Bedek die reeds uitgerolde Flammkuchen-basisse met kleefplastiek. Voorverhit die oond met 'n bakplaat op die eerste rak van onder af. Stel die hoogste moontlike temperatuur hiervoor.
Skil die knoffel en puree die songedroogde tamaties, agt tot tien eetlepels olyfolie, origanum, 0.5 teelepel suiker en parmesaan tot 'n pasta in die voedselverwerker. Roer die suurroom tot glad, maak die prei skoon, was en sny in fyn skywe. Meng met 'n knippie suiker, bietjie sout en bietjie olyfolie.
Verwyder die kleefplastiek van die deeg en smeer die tamatiepasta, suurroom en prei bo-oor. Skuif die tertflambee een na die ander met die bakpapier op die warm bak in die oond. Bak vir vyf tot agt minute tot goudbruin.
Wortels met wortelvinaigrette, maaskaas en daikon-kers
bestanddele vir 4 persone
8 wortels 2 sjalotte 200 g maaskaas 100 ml wortelsap (vars versap, opsioneel uit die bottel) 1 bed daikon-kers (opsioneel waterkers of waterkers) 1 e sjerrie-asyn (opsioneel appelasyn of witwyn-olie-asyn) 3 – 4 e olyfolie-peper sout
Dit is hoe dit gedoen word:
Skil die wortels en kook dit vir tien minute in swaar soutwater, verwyder dan en laat afkoel. Skil die salotte en sny dit in fyn ringe, en meng dit met wortelsap en sjerrie-asyn. Roer die olyfolie druppel vir druppel met 'n klitser by. Geur die vinaigrette met sout en peper.
Smeer dan die vinaigrette op diep borde. Sny die wortels in stukke van vier tot vyf sentimeter lank en rangskik dit regop op die borde – bo-op met maaskaas en daikon-kers.
