John Myers
Tonkabone is die sade van die tonkaboonboom, wat aan die peulplantfamilie behoort. Die amandelvormige, donkerbruin tot swart vrugte word as 'n spesery gebruik – die smaak van die tonkaboon is baie soet en herinner aan vanielje, drop en bitter amandels. Die pitte word dus dikwels in bak gebruik, byvoorbeeld om die klassieke vanieljesmaan te geur. Of die tonkaboon gesond is, hang af van die dosis. Die natuurlik voorkomende kumarien kan die lewer in groot hoeveelhede beskadig. Dit word egter verminder in die produksie van die speserye deur fermentasie. As jy enige nadelige effekte van die tonkaboon wil uitskakel, moet jy 'n maksimum van 0.1 milligram kumarien per kilogram liggaamsgewig per dag inneem. Daar moet kennis geneem word: Tonkabone bevat ongeveer. 2-4% kumarien met 'n gemiddelde gewig van 1.2-1.7 g per boontjie. Volgens die owerheid kan hierdie waarde van 0.1 mg kumarien per kilo liggaamsgewig, soos vasgestel deur die Federale Kantoor vir Risikobepaling (BfR), ook een keer oorskry word sonder dat die tonkaboon newe-effekte van 'n ernstige aard veroorsaak. Gebruik nogtans tonkabone so spaarsamig as moontlik.
Aankope en berging
Jy kan die hele jaar by ons gedroogde tonkabone kry in supermarkte met goed gevulde speseryrakke en op die internet. Jy kan die saad wat verskrompel lyk heel koop en klein hoeveelhede met 'n fyn kombuisrasper fyn fyn. As jy jouself hierdie werk wil spaar – die vrugte is baie hard – kan jy gemaalde tonkabone koop. Nog 'n geurproduk is tonkaboonpasta. Die basis hier is suiker in die vorm van glukose of rysstroop, wat met gemaalde tonkabone gegeur word. Soos alle speserye, is dit die beste om die hele of gemaalde variante in 'n koel, droë en beskermde te stoor: skroefdop-bottels of styf verseëlbare blikkies is ideaal.
Kookwenke vir tonkaboon
Die meeste tonkaboonresepte sluit nageregte in, soos die tradisionele Joodse gebak Hamantaschen. Tonkaboonnageregte is ook gewild en maklik om te maak. As jy die hele vrugte byvoorbeeld in klappermelk of room kook, trek die reuk van die tonkaboon die hele kombuis deur – en gee ’n romerige gereg ’n besonderse aroma. Jy kan selfs die speserye daarna verskeie kere hergebruik: spoel eenvoudig af en laat droog word. Die tonkavrug is ook ideaal om smere te geur. Probeer ons appelkonfyt met gerasperde tonkaboon. In die stewige kombuis is dit die moeite werd om souse en sop daardie spesiale ekstra saam met die speserye te gee. Die smaak pas onder meer goed by vis en seekos. Belangrik om te weet: Dit is die beste om met fyn gedoseerde hoeveelhede te begin, aangesien die intense aroma baie dominant is.
Hoekom is tonkabone onwettig in die VSA?
Toe studies getoon het dat hoë vlakke van kumarien, die geurverbinding in tonkabone, lei tot hepatotoksisiteit by honde en rotte (chemies-gedrewe lewerskade), het die FDA besluit om die bone van kommersiële gebruik heeltemal te verbied.
Is tonkaboon dieselfde as vanielje?
As 'n mens dit met vanielje sou vergelyk, is die reuk van tonkaboon nie so oorweldigend soet nie. Eerder as om romerig-soet te wees, het tonkaboon 'n meer neutrale soet toon met genuanseerde note van kaneelspeserye, amandel, kersie en soet hooi.
Hoekom is tonka sade onwettig?
Tonkabone - 'n bestanddeel wat mense al eeue lank gebruik het om 'n vanielje-amandelnoot by koeke, vla, roomys en selfs hoender te voeg - is sedert 1954 onwettig omdat dit kumarien bevat, 'n chemiese verbinding wat in kaneel voorkom.
Waarvoor is tonkaboon goed?
Ten spyte van ernstige veiligheidskwessies, neem mense tonkaboon as 'n tonikum; om seksuele begeerte te verhoog (as 'n afrodisiacum); en om krampe, naarheid, hoes, spasmas, tuberkulose, vermorsing as gevolg van chroniese siektes, swelling wat veroorsaak word deur 'n blokkasie in die limfstelsel (limfeedeem), en 'n parasitiese siekte genaamd skistosomiase te behandel.
Hoe giftig is tonkabone?
Tonkabone het 'n intense geur wat sjefs en voedselvervaardigers entoesiasties omhels het. Daar is net een probleem – dit bevat 'n chemikalie wat jou in groot genoeg dosisse kan doodmaak.
Hoeveel tonkabone is giftig?
Die realiteit is dat dit die ekwivalent van 30 heel tonkabone sal neem vir die kumarienvlakke om gevaarlik te word - en aangesien die skaafsels van 'n enkele boontjie tot 25-50 porsies strek, behoort kokke nie te veel slaap daaroor te verloor nie.
