Tortellini met Pittige Vulsel …

Tortellini-deeg: sit die meel op die werkoppervlak, maak 'n holte en voeg die sout en raapsaadolie by. Meng stadig met jou vingers en meng die water geleidelik by, knie tot jy 'n gladde en soepel deeg kry wat nie meer vassit nie. Vorm die deeg in 'n bal, bedek en laat rus vir sowat 'n uur.

Ek het raapsaadolie gebruik omdat dit so mooi geel is (olyfolie maak altyd die deeg bietjie groenerig). Ek het opgemerk dat dit die deeg besonder glad maak, ek is opgewonde!

Berei intussen die vulsel en die sous voor: sny of sny die kool in baie klein stukkies, kap die ui fyn, kap die knoffel. Sweet alles in 'n bietjie botter of olie, geur met sout en peper en 'n knippie suiker, voeg 'n bietjie water by en kook tot sag met die deksel toe.

Haal die koolmengsel uit die pot behalwe vir twee eetlepels vir die vulsel, braai die 2 eetlepels tot die kool mooi bruin is, voeg 'n bietjie brandrissie by en vul dan 'n bak en meng met die roomkaas. Geur na smaak en, indien nodig, voeg geursel by, die vulsel moet pittig en pittig wees.

Puree die oorblywende kool, "dun" dit met room of groenteaftreksel totdat jy die verlangde sous het. Geur weer na smaak. Keer terug in die kastrol en hou warm.

Rol die deeg baie dun uit op die liggies meelbestrooide werkoppervlak en sny dan sirkels (ongeveer 8 cm deursnee) uit en vul:

Neem 'n sirkel deeg in jou hand, sit 'n klein stukkie vulsel in die middel, vou dit op as 'n halfsirkel en druk die rande stewig vas (dit sal nou ravioli wees), draai nou hierdie halfsirkel om jou wysvinger, plaas die twee punte bo-op mekaar en druk af, die hele ding trek dit van jou vinger af terwyl jy die rand van die deeg van die halfsirkel af draai. Maak so meer tortellini tot die vulsel opgebruik is. Moenie moed verloor nie, hulle hoef nie almal 100% dieselfde te lyk nie ... Sit die tortellini op 'n meelbestrooide bord en laat 'n bietjie droog word.

Bring ’n kastrol water tot kookpunt, geur met baie sout en plaas die tortellini een vir een in die water. Verlaag nou die temperatuur effens en laat die tortellini prut (ongeveer 4-5 minute, hulle dryf dan op die oppervlak). Haal dit uit die water met die skimmer, dit verminder die risiko dat iets breek.

Bediening: Sit bietjie sous op die voorverhitte borde, plaas die tortellini bo-op en sprinkel Parmesaan oor. Voeg veldsout in klein blommetjies by (natuurlik gewas en skoongemaak). Klaar!!