Tris Di Mare – Brandade, Garnale met Lardo en Ingelegde Ansjovis

Laat die vis vir drie dae in water en verander dit gereeld om die vis te ontsout. Verwyder dan die vis en trek die vel af met 'n skerp mes. Sny die vis dan in stukke van sowat 5 cm groot, sit dit in 'n kastrol met melk en voeg die skoongemaakte knoffelhuisies by.

Kook intussen die aartappels. Hulle moet 'n bietjie te sag wees. Dreineer dan en skil af. Prut dan stadig die vis met die melk en knoffel vir sowat 20 minute sonder dat die melk kook. Wanneer die vis sag genoeg is om met ’n vurk te breek, dreineer die melk maar moenie dit weggooi nie.

Druk nou die gaar knoffelhuisies op die vis en voeg rou knoffelhuisies by as jy wil. Druk die vis fyn met 'n houtlepel en voeg stadig olyfolie en 'n paar eetlepels melk by totdat dit romerig word. Sit voor met crostini.

Maak die garnale skoon en draai toe met 'n sny lardo. Die lardo het genoeg speserye dat jy nie die garnale hoef te geur nie. Plaas die toegedraaide garnale op die pan karasau en bak in die oond teen 180 grade vir 15 minute.

Lê die gefileerde ansjovis in lae in 'n plat bord en sprinkel elke laag met growwe seesout. Gooi dan asyn oor alles en laat dit vir ten minste een nag trek. Hierdie proses "gaar" die vis.

Haal nou die ansjovis uit en was elkeen af ​​om die smaak van die sout en asyn te verminder. Sit dan die ansjovis terug op 'n nuwe bord en voeg die pietersielie, suurlemoen en olyfolie by.