John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vlees:
- 500 g Kalkoenborsfilet in een stuk
- Peper sout
- Gerookte ham (hoeveelheid hang af van aantal en grootte
- Die vleisskywe)
- 1 eetlepels Roomkaas per sny vleis
- 1 eetlepels Gebraaide uie (Deens) per sny vleis
Uie bolaag:
- 400 g Uie
- 1 eetlepels Botter
- Peper, sout, suiker
- 50 ml Balsamiese asyn bianco
- 200 g Crème fraîche of gemaklik
- 1 eetlepels Mosterd medium warm
- 20 g Panko meel
Aartappel ragout:
- 400 g Aartappels
- 1 Wortel
- 2 Grasuie
- 1 paal Seldery
- 375 ml Groente sous
- 20 g Botter
- 20 g Meel
- 75 ml room
- Peper sout
- 2 eetlepels Gekapte pietersielie
instruksies
Vlees:
- Sny die vleis in dun skywe (maak 9-10 stukke). Gebruik 'n gladde vleisbord onder kleefplastiek en stamp hulle liggies 'n bietjie dunner. Na gelang van die grootte van die individuele snye, plaas eers 'n laag ham op die werkoppervlak en 'n sny vleis bo-op. Peper en sout dit, smeer met 'n goeie eetlepel romerige roomkaas en sprinkel die gebraaide uie bo-oor. Rol dan alles van een smal kant af op. Sny die resulterende roulade in die helfte en plaas albei dele regop in 'n gesmeerde oondbak. Berei al die vleisskywe so voor. As hulle oorspronklik redelik smal is, hoef hulle nie meer verdeel te word nie. Die gevolglike porsies moet omtrent die grootte van 'n varkmedalje wees.
- Vir die bolaag, skil en halveer die uie en sny die helftes in skywe. Soet hulle in die botter in 'n groter pan tot deurskynend. Gooi die asyn op, peper en sout en voeg 'n knippie suiker by. Laat alles oor matige hitte prut totdat die asyn weggekook het. Roer dan die crème fraîche en mosterd by en bring weer kortliks tot kookpunt. Geur laastens weer na smaak en, indien nodig, geur en versoet. Dit kan nie te suur wees nie.
- Voorverhit die oond tot 200 ° O / onderste hitte. Smeer nou die klein regop vleisrolletjies heeltemal met die uie-room groente en sprinkel dan alles met die panko meel.
- Die kooktyd is ongeveer 35 - 40 minute op die 2de reling van onder af. Die kerntemperatuur van die rolle moet 85 -87 ° wees.
Aartappel ragout:
- Skil die aartappels en wortels, sny in groot stukke. Maak die sprietuie en selderystingel skoon en sny in klein stukkies. Was, droog, kap pietersielie. Sout en verhit die groenteaftreksel en kook die aartappels en wortels vir 4 minute totdat dit effens ferm is vir die byt. Voeg dan die sprietuie en selderystukke by, laat dit vir nog 1-2 minute prut en gooi dan alles deur 'n sif, versamel die aftreksel en dreineer die aartappels en groente goed in die sif.
- Smelt die botter in 'n aparte kastrol en roer die meel by. Wanneer dit heeltemal met haar gekombineer is, gooi die aftreksel van die groente geleidelik in terwyl jy met 'n klitser roer. Hou dan aan om te roer tot 'n romerige sous gevorm het en gooi die room in. Bring weer tot kookpunt, voeg bietjie geurmiddels by indien nodig en toets of die sous nie te dik is nie. Dit moet baie romerig wees, maar nie poedingagtig nie. As dit die geval is, roer eenvoudig 'n klein slukkie water by. Voeg dan die aartappelgroente by die sous en laat dit oor 'n baie lae hitte deur die sous trek. Vou die pietersielie in voor opdiening.
- Sluit die groentebygereg by die voorbereiding in, soos verlang. Ons het broccoli daarby gehad (hy moes gaan ...;.)))
