Turkye Steaks – Eksoties

Halveer die kalkoen-escalope en meng die gevolglike steaks met die marinade in 'n verseëlbare houer en laat hulle sowat 24 uur rus.

Spoel die versuikerde kumquat kortliks onder koue water uit en gooi dit in 'n klein glasie, gooi dan die likeur daaroor en laat dit vir sowat 30 minute, bedek, trek.

Voorverhit die oond tot 160 grade met 'n geskikte pan. Laat die steaks effens dreineer en braai dit dan baie vinnig en net kort aan albei kante in die verhitte olie, sit dit dan oor in die oondbak.

Sit nou die baba-pynappel in die pan en braai vinnig. Wanneer die snye aan die rand begin verbruin, plaas 2 pynappelskywe op elke kalkoenbiefstuk en bo-op met 'n kumquat wat in Cointreau gemarineer is.

Draai die oondtemperatuur terug na 120 grade en kook die eksotiese kalkoensteaks saggies vir sowat 15 minute.

Berei 'n fyn wors gedurende hierdie tyd voor. Om dit te doen, prut die roosterbestanddele in die pan saam met die sous totdat 'n effens verdikte sous gevorm word; Verfyn die sous met 2 eetlepels Cointreau (vanaf marinering), geur weer na smaak, voeg bietjie geurmiddels by indien nodig en sprinkel die steaks daarmee voor opdiening.

Die kok mag die res van die likeur van die marinering eet ... Ek het dit ook gedoen.

Ek het "botter-amandelrys" en "blomkool met suiker-ertjies" saam met hierdie heerlike vleisgereg bedien - hierdie resepte is reeds hier in my kookboek:

Botter amandel rys ... blomkool met suiker ertjies ...