Twee Roulade met tiemie-puntkool en handgemaakte aartappelnoedels

Voorbereiding:

• Smeer die beesrollades op die toonbank. Geur met sout en peper aan albei kante en smeer met mosterd bo-op.
• Bedek elke roulade met twee snye Swartwoud-ham. Sny die piekels in blokkies en sny drie klein uie in ringe en smeer dit op die ham.
• Rol die rolletjies op en maak dit vas met twee tandestokkies elk. Twee uie, maak die wortels en aartappels skoon en sny dit grof.
• Verhit die verhelderde botter in 'n roosterpan en braai die roulades aan albei kante. Ontglas met die rooiwyn. Voeg dan die grofgekapte uie, wortels en aartappels by.
• Voeg die komkommerwater by die roulades en voeg die beesvleisaftreksel oor en oor vir die hele braaityd by. Smoor vir 'n totaal van ongeveer. 2.5 uur met die pot toe. Wanneer die roulade gaar is, haal dit uit die pan, verwyder die tandestokkies en hou warm.
• Gooi die vloeistof deur 'n sif terwyl jy die gesmoorde groente versamel. Meng die sous met 'n staafmenger en gebruik die groente geleidelik om te verdik. Miskien het jy nie al die groente nodig nie. Net voor opdiening, roer die botter by.
• Stamp die ham-schnitzel baie, baie plat (baie dun) en versprei op die werkblad. Geur met sout, peper en knoffel aan albei kante.
• Meng die crème fraiche met die mosterd en smeer die varkrolletjies aan die bokant daarmee. Bedek elke roulade met 'n sny parmaham.
• Druk die ontdooide spinasieblare goed uit en versprei op die roulades. Geur met neutmuskaat. Rol die rolletjies op en maak dit vas met twee tandestokkies elk.
• Maak die uie, wortels en aartappels skoon en kap dit grof. Verhit die verhelderde botter in 'n kastrol en braai die roulades aan albei kante. Ontglas met die witwyn.
• Voeg dan die grofgekapte uie, wortels en aartappels by. Voeg die varkaftreksel oor en oor vir die hele braaityd by. Bredie met pot toe vir 'n totaal van ongeveer. 50 minute.
• Wanneer die roulade gaar is, haal dit uit die pan, verwyder die tandestokkies en hou warm.
• Gooi die vloeistof deur 'n sif terwyl jy die gesmoorde groente versamel. Meng die sous met 'n staafmenger en gebruik die groente geleidelik om te verdik. Miskien het jy nie al die groente nodig nie. Roer die room by net voor opdiening.
• Maak die puntkool skoon en kap. Blansjeer kort in warm water en dreineer goed.
• Kap intussen twee takke van die vars tiemie in klein stukkies. Meng die creme fraiche met die kruie verwerkte kaas in 'n klein kastrol, voeg sout by, roer die gekapte tiemie en 'n teelepel gedroogde tiemie by. Verhit kortliks.
• Braai die gedreineerde puntkool in 'n pan met verhelderde botter. Kap vier takkies tiemie en voeg by die puntkool. Voeg die sout en peper en drie teelepels gedroogde tiemie by.
• As jy wil, verryk die puntkool met die creme fraiche-kaasmengsel sodat dit ’n romerige konsekwentheid het.
• Vir die aartappels, skil die aartappels en kook dit in soutwater. Dreineer en plaas terug in die pot. Laat goed verdamp op die warm plaat in die pot (sonder die deksel).
• Druk die lou aartappels deur 'n aartappeldrukker. Verwerk dan die aartappelsneeu vinnig in 'n bak met meel, eiergele, eiers en speserye tot 'n gladde massa. Laat rus die deeg vir sowat 15 minute.
• Vorm dan bytgrootte noedels 4-5 cm lank. Laat hulle dan in kookwarm water trek. Wanneer die aartappelnoedels opsweef, is hulle klaar.
• Haal uit met 'n gaatjieslepel en laat kort in baie koue water afkoel. Hulle sal dus nie later vashou nie. Hou op 'n bord en soteer in botter in 'n pan voor opdiening. Sprinkel gerookte sout oor.