John Myers
Die oorsig besluit. Met al die verskillende soorte messe moet jy eers weet watter een vir wat geskik is. Dan is daar die keuse: Watter variant is belangrik benewens die sjefsmes, die basis van elke goed toegeruste kombuis? Hier kan jy alles uitvind wat jy moet weet.
Die sjefsmes – jou basiese toerusting
Natuurlik, as jy een kombuismes moet kies, sal jy een wil hê wat kan kap, weeg en sny, een wat met vleis en vis sowel as groente kan werk. Dit alles is moontlik met die sjefsmes, die universele mes vir jou kombuis, so te sê, wat elke professionele sjef ook in hul repertorium het.
Sy lem meet gewoonlik 20 cm, hoewel daar ook variante met 16 of selfs 25 cm is. Daarbenewens is dit meer massief, rigied en swaarder as ander tipes, wat op sy beurt die mes akkuraat balanseer. Dit is bowenal belangrik. Want ’n goed gebalanseerde sjefsmes maak jou werk baie makliker. Nog 'n kenmerk is die effens geboë vorm van die lem, wat skommelsnitte moontlik maak.
Terselfdertyd is daar verskillende style, met die belangrikste verskil Europese en Asiatiese. Eersgenoemde is 'n bietjie swaarder, en bly ook relatief konstant met 'n lemlengte van ongeveer 20 cm. Japannese sjefsmesse, ook bekend as santoku, is gewoonlik 'n bietjie korter en het ook 'n effens minder intens geboë snyrand, wat steeds geskik is vir wiegsnitte. Daarbenewens is hul staal gewoonlik 'n bietjie harder, en die snit is ook baie homogeen. ’n Spesiale soort mes is die Duo Dao, die Chinese mes, wat met sy amper reghoekige vorm amper aan ’n byl herinner.
Watter messe moet nie in enige kombuis ontbreek nie?
Enigeen wat gereeld kook, kan nie 'n professionele basiese stel messe vermy nie. Gehaltetoerusting dra by tot 'n veiliger en makliker kookervaring. Om mee te begin, is dit voldoende om 'n basiese stel van vyf messe aan te skaf. Dit bestaan uit 'n knipmes, 'n knipmes, 'n vleismes, 'n sjefsmes en 'n broodmes.
Vir die skoonmaak van vrugte en groente moet 'n knipmes deel van die basiese mestoerusting wees. Dit is 'n klein mes met 'n kort lem van sowat vyf tot tien sentimeter lank. Die snykant is reguit, die ruggraat effens geboë – die mes sit gemaklik in die hand vir die skil en kap van groente en ander kookbestanddele, byvoorbeeld wanneer jy bredies of slaaie voorberei.
'n Vleismes kan herken word aan sy lang, smal en skerp lem. Dit kan gebruik word om rou en geroosterde vleis, filetvis op te sny of bene van 'n rou stuk vleis te verwyder. Met sy opwaarts geboë punt kan die kerfmes maklik langs die rand van 'n been gelei word wanneer dit gefileer word.
’n Sjefmes is ook deel van die basiese toerusting in die kombuis. Hierdie werktuig, ook bekend as 'n skeermes, word gekenmerk deur sy effens geboë lem van tot 20 sentimeter lank. Die groot mes kan gebruik word om harder soorte groente soos wortels of seldery op te kap, en die sjefsmes is ook geskik om kruie, neute of sjokolade vinnig te kap. Die snywerk werk met wiegbewegings: die punt van die mes bly op die snyplank terwyl jy die snykant vinnig op en af beweeg.
In teenstelling met die ander gereedskap in die basiese mestoerusting, wat 'n gladde lem het, kan die broodmes herken word aan sy lang, gesaagde of golwende snyrand. Met hierdie maal sny 'n broodmes maklik deur die kors van brood maar help ook om tamaties en ander druksensitiewe groente makliker te sny.
Om appels of aartappels makliker te skil, is dit die moeite werd om 'n knipmes met 'n kort, geboë lem as die laaste stuk basiese mestoerusting te koop. Alternatiewelik kan 'n skiller met 'n beweegbare lem en spasieerder gebruik word. In teenstelling met die mes, kan appels en dies meer eweredig geskil word sonder om te veel vleis te verloor.
Belangrike mestipes – kap, kerf, skil
Jy kan nogal ver kom met 'n sjefsmes. Daar is egter werke waarvoor ander variante ietwat beter geskik is. In beginsel moet ander messe dus nie in enige kombuis ontbreek nie, soos die kerf-, skil- of knipmes en die getande mes. Jy kan ook ander variante kry vir meer spesiale snitte. Elkeen bring sy eie eienskappe saam:
Die kerfmes is soortgelyk aan die sjef se mes in lengte, maar nie die breedte van die lem nie. Dit is aansienlik smaller en tap ook tot 'n punt om beter deur vleis te gly, daarom staan dit ook bekend as 'n kerfmes. Ongeveer 3 cm lembreedte is normaal.
Jy het ’n uitbeningsmes nodig as jy self vleis en pluimvee wil voorberei. Sy lem is smal en effens geboë, so dit gly maklik langs bene, wat jy dan maklik kan verwyder.
Die broodmes word gekenmerk deur sy lang, smal lem met 'n golwende rand. Die spesiale maaltyd keer dat die lem afskilfer en die mes stomp raak as dit gereeld met harde broodkorse in aanraking kom. Daar is nou korter weergawes.
Die tamatiemes is 'n bietjie op die broodmes gebaseer, alhoewel die getande rand in piepklein takkies uitgevoer word. Boonop is dit aansienlik korter. Normaalweg meet die lem 'n goeie 10 cm. Die saagtande, aan die ander kant, laat jou toe om doelgerig deur die gladde skil van tamaties te sny sonder om te gly.
Die knipmes is nie groot nie. Dit het 'n skerp, effens geboë lem wat 'n bietjie soos 'n bek lyk. Dit help wanneer vrugte en groente gesny word, en daarom staan hierdie tipe mes ook bekend as 'n toernooimes.
Die knipmes is een van die kleiner soorte messe. Normaalweg is sy fyn, smal lem nie eens 10 cm lank nie. Die snykant is effens geboë en glad.
Gebruik die hammes wanneer jy vleis in dun skywe wil sny. Dit is ideaal vir Serrano- of Parmaham, maar ook vir salm. Sy lem is smaller en langer as dié van ’n sjefsmes – die snymes is tot 26 cm – en is baie spits. Dit is terselfdertyd baie skerp en is dus ook geskik om vis te filet.
Onderhou en stoor alle soorte messe behoorlik
Skerp messe vergemaklik nie net kombuiswerk nie, dit verhoog ook veiligheid. In plaas daarvan om te gly en moontlik jou vingers of hand te sny, lei jy die gereedskap veilig deur die steggies. Spoel jou messe onder warm water en droog dit dan dadelik. Omdat vog die materiaal beïnvloed.
Vir berging, vermy die eetgereilaai daarna. Gebruik eerder ’n mesblok of ’n magnetiese strook waaraan jou messe vashou. U kan ook individuele variante met 'n lembeskermer beskerm. Dit is ook geskik as jy byvoorbeeld jou sjefsmes na jou vakansiehuis of kampvakansie wil saamneem.
Jy moet ook net op materiaalvriendelike oppervlaktes sny. Harde oppervlaktes van staal, klip of glas verstop die mes se staal en dof dit. Hout of plastiek is dus die veel beter keuse. As die lem dan stomp is, is die slypstaal nie meer voldoende nie. Dit help net om jou messe langer skerper te hou. Jy kan hulle slyp met 'n slypsteen, met die kundige wat die beste resultate behaal.
