John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
- 400 g Kalfswange, netjies gepareer
- 2 Pk. Wortels in kwarte gesny
- 1 Pk. Pietersieliewortel, in kwarte gesny
- 60 g Vars, skoongemaak en seldery in blokkies gesny
- 1 Ruikers kruie gemaak van lourierblaar, roosmaryn en tiemie
- 4 Juniper bessies
- 5 Allspice korrels
- Sout
- Swartpeper uit die meule
- 1 Eetlepel (vlak) Gepoeierde suiker
- 250 ml Port rooi
- 200 ml Kalfsvleisaftreksel
- 1 eetlepel Tamatiepuree
- 15 g Yskoue botter
- 3 Preistokkies, skoongemaak, in 6 cm-stukke gesny
- Vars gerasperde neutmuskaat
- 1 Sting Botter
- 3 eetlepel Kalfsvleisaftreksel
- Groente olie
- 1 Eetlepel (vlak) Kersiebalsamiese asyn
instruksies
- Braai die wange in groente-olie, verwyder dit en geur met sout en peper. Sit die geroosterde groente in die kastrol. Laat hulle sweet. Voeg die tamatiepasta by. Roer goed deur. Sprinkel poeiersuiker oor en laat karameliseer. Ontglas met port en verminder tot 'n stroperige vlak. Gooi die kalfsaftreksel in. Bring tot kookpunt en voeg die wange, speserye en kruie by.
- Kook toe in 'n voorverhitte oond van 115 grade bo/onder hitte vir drie uur. Verwyder die stukkies vleis, syg die sous uit, druk die groente liggies uit, bring tot kookpunt en geur na smaak. Roer die balsamiese asyn by en bind met die botter. Sit die vleis terug in.
- Rooster die preistukke in botter, ontglaseer met die kalfsaftreksel en geur met sout, peper en neutmuskaat. Bedek en kook vir sowat 12 minute. Rangskik die wange en bedek met die sous. Sit die prei op en voeg 'n bygereg van jou keuse by.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 99kcalkoolhidrate: 8.1gproteïen: 0.4gvet: 2.2g
