Kalfslewer Geroosterde Pienk

• Die lewer word onder lopende water afgewas. Droog dan (dep) met 'n papierhanddoek. Los enige senings los en trek die velle net aan die lang, smal kante af. Verhit 'n pan so hoog as moontlik en voeg dan die verhelderde botter by. Geur die lewerskywe en plaas dit in die rooiwarm pan. Die lewer trek dadelik saam en neem 'n pragtige, egalige vorm aan. Persoonlik meel ek nie die lewer nie, want as die pan op die perfekte temperatuur is, kan dit van onder af verwyder en dadelik omgedraai word. Nadat ek dit omgedraai het, laat ek die lewer net prut – dit beteken ek verminder die hitte tot ’n derde van die totale hoogte.
• Die aartappels word geskil en vir sowat 20 minute in soutwater gekook. Ek sny intussen die goed gewaste appels in vingerdik skywe (Kleekes-hoogte), smeer dit 'n bietjie en sit dit saam met die lewer in die pan of op die bord soos jy op die foto's kan sien.
• Ek sit botter in 'n ander groot pan en laat dit smelt. Dan word die skoongemaakte spinasieblare bygevoeg. Sit die deksel op sodat stoom kan ontwikkel en kook die spinasie vooraf vir sowat 2 minute. Voeg dan die oorblywende bestanddele by die spinasie en meng dit goed deur. Verlaag die hitte tot die helfte en maak die spinasie klaar. Draai dit elke nou en dan.
• Sodra alles gaar en gegeur is, word net die borde, wat opgewarm is indien moontlik, bedien en die kos geniet.
• Persoonlik hou ek daarvan om 'n tikkie brandrissie op die appelskywe te sit en 'n bietjie "goeie botter" op die aartappels.

Bon appetit Kulinêre groete jou Biggi ♥