Kalfsvleis met Witbone (Vitello Con Fagioli Bianchi)

Week die witbone die vorige aand in koue water en laat dit swel.

Laat die slagter die kalfsvleis in groot stukke sny. Voorverhit die oond tot 180 grade. Maak intussen die groente skoon en kap (met die uitsondering van die sprietuie wat jy later sal benodig). Spoel die stukkies vleis kortliks af, druk droog, geur met sout, peper en braai in olyfolie in 'n braaipan met 'n deksel. Wanneer die vleis aan alle kante mooi bruin is, ontglaseer dit met martini en haal dit weer uit.

Bind indien nodig die kruie in 'n ruiker en plaas in die roosterpan saam met die groente en speserye. Sit die Sugo Ortolina of tamatiepasta in die middel en rooster ook kort, gooi dan die witwyn in en laat goed afkook. Plaas die stukkies vleis terug op die groente in die rooster, gooi die aftreksel/aftreksel in en skuif in die voorverhitte oond met die deksel toe. Dreineer intussen die witbone en prut liggies in ’n aparte kastrol vir sowat 50 minute sonder om te kook. (Wanneer jy ingemaakte witbone gebruik, gooi dit in 'n sif sonder om vooraf te kook en was.) Na sowat 'n uur se gaarmaak, sit die bone in die rooster, meng goed met die groente en skuif dit terug in die oond oop. Verlaag die temperatuur tot 160 grade en voeg ná sowat 30 minute die fyngekapte sprietuie by. Smoor dit vir 'n goeie 10 minute.

Voor opdiening, verwyder die kruiestingels of die ruiker kruie uit die rooster, verwyder die vleis van die bene en sny in skywe, geur die groente en klits met koue botter tot romerig. Rangskik op 'n bord, garneer met 'n bietjie pietersielie.