John Myers
Gesonde eetgewoontes: Watter groente is rou of gesonder gaar
Rou kos en groentedrankies is gesond, geen twyfel daaroor nie! Met sommige soorte groente is dit egter steeds die moeite werd om dit te kook weens die vitamiene. Of om te braai, soos aartappels...
Hoe moet ek watter groente voorberei sodat dit besonder gesond is?
Rou maak jou gelukkig – dit is ten minste wat sterre soos Demi Moore of Gwyneth Paltrow gesê het. Rouvoedselkenners soos dr. Norman W. Walker van die VSA.
Mag jy nog met ’n skoon gewete die pan en kastrol vir jou groente uitbring? "Absoluut," sê die voedingkundige en ekotrofoloog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). “Die ideale spyskaart bestaan uit 30 tot 50 persent rou kos. Die res moet verkieslik gaar wees.”
Die kenner verduidelik ook hoekom: “Sommige voedingstowwe soos proteïen, beta-karoteen en sekere ensieme kan baie beter deur die liggaam geabsorbeer word wanneer die kos gaargemaak word. Baie mense kry ook maagprobleme as hulle te veel rou kos eet.” Want om die plantvesels af te breek en te verwerk, is die spysverteringskanaal baie meer gestres as met gekookte groente.
Rou kos het egter beslis sy voordele: Dit verseker 'n langdurige gevoel van versadiging. Daarbenewens word hittesensitiewe vitamiene en minerale in die groente behou, wat vinnig verlore gaan tydens kook.
Lange-Fricke beveel dus aan: “Wanneer jy jou groente kook, moenie dit in water verdrink nie. Groente het kleur en byt nodig, dan het dit ook geur en voedingstowwe. Jy kry albei die beste deur te stowe of te stoom.”
Ons kenner verklap vir watter groente die moeite werd is om die stoof koud te laat – en waar ’n bietjie hitte die beter keuse is.
Spinasie
Die sensitiewe is mal daaroor op 'n teer manier
Rou: Die groen blare bevat baie yster, vitamien C, kalium, magnesium en beta-karoteen. Voedingstowwe wat ten volle beskikbaar is vir die liggaam in die rou weergawe.
Gaar: Spinasie bevat oksaalsuur, wat stomp tande veroorsaak en die opname van kalsium in die liggaam voorkom. Hierdie suur word deur hitte afgebreek. Die nadeel: spinasie verloor vinnig sy waardevolle voedingstowwe wanneer dit gaargemaak word.
Gevolgtrekking: Eet die beste rou of kort geblansjeer of gestoom. Verhit net bevrore spinasie, moenie kook nie.
Aartappels
Dit is beter om nie te gou by hulle uit te kom nie
Rou: Die knol bevat die giftige alkaloïed solanien. Die aartappelstysel word net tydens kook afgebreek. Voor dit is die aartappel oneetbaar.
Gaar: Die meeste van die vitamien C, kalium en proteïen wat vervat is, is in die vel, so berei dit ongeskil voor indien moontlik. As hulle stukke moet wees: dit is die beste om dit in klein stukkies te sny!
Gevolgtrekking: Dun stukkies aartappel met skil wat net kortstondig in warm olie van hoë gehalte verhit word, is ideaal. Laer in kalorieë, maar ook vol voedingstowwe: baadjie-aartappels. Die beste keuse: Tuisgemaakte patat – met vel!
Paprika
Sy tree taai op, maar is sensitief
Rou: Die soetrissies is gepak met hitte-sensitiewe beta-karoteen en vitamien C. Albei word vinnig vernietig tydens kook. Die probleem: die harde dop is moeilik vir die meeste mense om rou te verteer.
Gaar: In die waterbad sterf die voedingstowwe 'n vinnige dood. Beter: soteer of bak die soetrissies kortliks in 'n bietjie olie totdat die vel bruin word en skil dan af.
Gevolgtrekking: As jy dit kan vat, byt in die rou soetrissies. Die kort gebakte peul is meer verteerbaar en steeds gesond.
Broccoli
Enigeen wat dit stoom gee, sal ryklik beloon word
Rou: Yster, kalsium, vitamien C, kalium, magnesium en glikosinolate (beskerm teen kolonkanker) kom saam in broccoli. Die hitte-sensitiewe stowwe word slegs ten volle bewaar as dit rou is. Die vangs: ongekookte kool veroorsaak winderigheid.
Gaar: Die verhitte blommetjies is makliker op die maag. Sodat die voedingstowwe nie in die water verlore gaan nie, word broccoli net kortstondig gestoom of gestoom.
Gevolgtrekking: Na 'n kort stoombad is broccoli die beste verteerbaar, maar verloor nie sy waardevolle vitamiene nie.
Wortels
Warm wortels soek sagte vet
Rou: Dis reg, wortels bevat baie vitamien A en betakaroteen en is dus goed vir die oë – solank ons die wortel vooraf in bietjie olie doop. Vitamien A is een van die vetoplosbare vitamiene en sal eenvoudig ongebruik bly sonder die regte begeleiding.
Gaar: Die voedingstowwe in die wortel is ten volle beskikbaar wanneer dit kort verhit word. Soos met die aartappel geld die volgende: los die skil aan, want dit is waar die meeste van die vitamiene gevind word. Maar: Gekook in 'n pot, word baie voedingstowwe in die water vrygestel. Dit gebeur nie in 'n pan of stoomkoker nie.
Gevolgtrekking: wortels word die beste bedien kort gestoom met 'n bietjie vet of gestoom met botter.
Uie en knoffel
Benodig warmte, gee skerpte
Rou: Die vervatte sulfiede ontwikkel hul volle antibakteriese, vaskulêre-beskermende effek selfs in die rou toestand. Maar: Knoffel en uie word nie goed verdra as dit nie gaar is nie en veroorsaak vinnig winderigheid.
Gaar: Die duo is baie meer verteerbaar wanneer dit gaar is. As albei nie te skerp verhit word nie, gaan die gesonde bestanddele nie verlore nie. Donker gebraai, word hulle bitter en ontwikkel kankerverwekkende stowwe.
Gevolgtrekking: Glasagtige uie en effens bruin knoffel is ideaal. Veral wanneer vleis geskroei word, word die twee dus eers aan die einde bygevoeg.
zucchini
Die stoof is vandag af
Rou: Vars courgette bevat magnesium, yster, vitamien C en kalium. Die liggaam kan reeds al die voedingstowwe ten volle absorbeer en benut wanneer die groente nog in hul rou toestand is.
Gaar: Vir diegene wat courgette 'n bietjie te vaal vind wanneer dit rou geëet word: die pampoenplant ontwikkel meer geur wanneer dit verhit word, maar die waardevolle voedingstowwe breek net so vinnig af. Daarom geld die volgende: bondigheid is die spesery.
Gevolgtrekking: Die groen stokkie is onverbeterlik as rou kos, byvoorbeeld in 'n slaai wat met 'n bietjie brandrissie gegeur is. Maar ook kort gestoom met 'n bietjie olie, verskaf die zucchini baie minerale en vitamien C.
Tamatie
Warm, warmer, tamatie!
Rou: Hierdie rooi wonderwerk bevat byna alles: vitamien C, kalsium, kalium, magnesium, en ons beste wapen teen kanker, likopeen! Ongelukkig bevat dit ook die gifstof solanien, wat in die groen dele van die tamatie versteek is – daarom moet dit altyd verwyder word.
Gaar: Die kankervoorkomende likopeen word selfs meer beskikbaar vir die liggaam wanneer die tamatie verhit word. Sodat die ander voedingstowwe nie heeltemal verlore gaan nie, word die nastergalplant die beste eers gestoom en dan verder verwerk.
Gevolgtrekking: Dit is wat ons rooi minister van gesondheid uniek maak: Sy is mal daaroor om gekook te word en word nog gesonder met elke minuut in die warm pot. Pasta met tamatiesous? Wonderlik, dit maak die tamatie nog gesonder
