Voatisperifery Hoender op tamatie- en appelkoosbed

Die Voatisperifery-peper groei in Madagaskar en is die vrug (Voa) van die Tisperifery-boom, wat 'n hoogte van 20 m bereik. Hierdie vrugte groei daar op die bome, wat net op die baie jong en vars lote groei. Daar is net 'n hoeveelheid van 5 ton van hierdie soetrissie elke jaar.

Die geur is soet en blomagtig en die smaak is ongelooflik uiteenlopend en wissel van sjokoladenote tot volvrugtige tot sitrusnote, maar is taamlik sag. Dit pas perfek by alle vrugtige geregte, met hoender, eintlik met alle soorte vleis, maar is ook uitstekend vir sjokolade-nageregte.

Dit moet nooit gekook of gerooster word nie, maar altyd vars gemaal of gemaal oor die voltooide gereg.

Voorverhit die oond tot 180 grade en geur die hoenderborsies met sout en braai dit in 'n pan in 'n bietjie olie aan albei kante, voeg dan die uitgedrukte knoffelhuisies by en bak in die oond tot die einde. (Druktoets of vleistermometer). Die tyd in die oond hang altyd af van die grootte en dikte van die hoenderborsies.

Sny die tamaties in 'n kruisvorm, verbrand met warm water en blus na ongeveer. 30 sekondes. Skil dan, verwyder en verwyder die pitte van die tamaties en sny in filette. Druk die "tamatieafval" deur 'n sif of die Lotte-drank en versamel die sap - dis baie. Meng die tamatiesap met die balsamiese asyn.

Ontpit nou die suiker appelkose en kwart of agtste – afhangende van die grootte. Smelt die botter in 'n pan oor matige hitte en voeg die suiker by. Wanneer die suiker gesmelt en 'n karamel gevorm het, voeg die tamaties en appelkose by en soteer vir 4 - 5 minute terwyl jy omdraai.

Voeg dan die ui en knoffel by en kook vir sowat 2 minute. Ontglas dan met die tamatiesap en balsamiese asynmengsel en laat prut vir sowat 3 minute, geur met sout. Maal nou die peper in 'n vysel.

Verwyder die pan van die hitte en geur met die gemaalde peper en sny dan ’n paar basiliekruidblare in fyn repies en vou in.

Rangskik die tamatie-en-appelkoosbedding op die bord. Haal die hoenderborsies uit die oond, sny in skywe, rangskik op die bed en geur goed met die gemaalde peper.