John Myers
Dit is 'n vleisvervanger oorspronklik van China en Japan. Anders as tofu, wat op soja gebaseer is, word seitan van koringproteïen gemaak en staan dus ook as koringvleis bekend. Die produk het 'n al dente, vleisagtige konsekwentheid en kan verskillende soorte vleis naboots afhangende van hoe dit verwerk word. Met die toenemende gewildheid van vegetariese en veganistiese diëte, het seitan ook wydverspreid as 'n vleisvervanger in Duitsland geword.
Wanneer seitan gemaak word, word koringmeel met water geknie om 'n deeg te vorm en in die water gelaat om te rus. Die deeg word dan in verskeie fases met water uitgewas totdat byna al die stysel uit die produk verwyder is. Die voltooide rou seitan, 'n rubberagtige stof met 'n hoë gluteninhoud, word gekook of gestoom en in sojasous, seewier en 'n speserymengsel gemarineer. Dit gee die produk sy hartige smaak en konsekwentheid wat dit geskik maak as 'n vleisvervanger. Seitan kan gerooster, gebraai of gebak word, as 'n sopbestanddeel gebruik word, of selfs gerooster word.
Seitan bevat min vet en geen cholesterol nie, maar baie proteïene. Die proteïen wat dit bevat, word egter nie so goed deur die menslike liggaam benut as dié van vleisvervangers wat soja, regte vleis of suiwelprodukte bevat nie. Vegans wat daarvan hou om seitan te eet, moet dus seker maak hulle kry genoeg proteïen van ander bronne soos peulgewasse. Enigiemand wat aan glutenintoleransie ly, moet seitan vermy, maar vir ander mense word die vleisvervanger gemaak van koring goed verdra. Jy sal die veelsydigheid daarvan leer ken met behulp van ons seitan-resepte – en jy sal bederf word vir keuse tussen schnitzel, gesnyde vleis en Asiatiese disse. Jy kan alles wat jy moet weet oor veganiese kos hier lees.
