John Myers
Tatar is 'n besonder hoë gehalte soort gemaalde beesvleis. Dit word ook beesvleismaalvleis of geskeer beesvleis genoem. Dit is fyner gemaal as beesvleis, bevat skaars senings en net 'n bietjie vet. Deesdae word meestal beesfilet of ander hoë-gehalte beesvleis tot tartaar verwerk. In die verlede, daarenteen, het mense besonder draderige vleis gebruik wat andersins net vir stowe of kook gebruik is: byvoorbeeld vals filet of die deksel van die boonste dop. Vet, spiervel en senings is uit die stukke verwyder en dan fyn gekap.
Die spesiale ding van beesvleistartaar is dat dit tradisioneel rou geëet word. Omdat die fyn maalvleis baie vatbaar vir kieme is, moet dit net vars voorberei en geëet word. Die koueketting moet nie gebreek word voor opdiening nie.
In Duitsland is dit gebruiklik om die vars maalvleis met sout en peper te geur en in patties te vorm. ’n Put word in die middel gedruk en gevul met rou eiergeel, fyngekapte uie, ansjovisfilette en kappertjies. Die bestanddele word op die bord gemeng net voor verbruik aan tafel. Gemengde piekels, mengelbrood en Worcestersous of Tabasco en brandewyn word dikwels hierby bedien.
Jy kan egter nie net tartaar rou op die tradisionele manier voorberei nie, maar dit ook soos konvensionele maalvleis gebruik. As jy vleisgeregte met ’n lae vetinhoud wil voorberei, is die biefstuk ideaal: Bolognese-sous, chilli con carne, lasagne en kie. werk besonder goed saam met die hoë-gehalte, fyn maalvleis.
Terloops, die naam Tatar gaan terug na 'n legende: Volgens legende het die ruiters van die Tatare stukke rou vleis onder hul saals gesit om dan daarop te ry. Saans was die vleis sag en sag, sodat die Tartare dit kon eet.
Benewens beesvleistartaar is daar soortgelyke geregte wat van ander soorte vleis of vis gemaak word. Dit sluit onder meer in gemaalde varkvleis gemaak van rou varkvleis, perdevleis tartaar en Häckerle gemaak van haring of gesoute haring en salm en haring tartaar.
