John Myers
Inleiding: Jemenitiese kombuis
Jemenitiese kookkuns is 'n geurige en aromatiese kombuis wat 'n reeks speserye, kruie en geurmiddels kombineer met plaaslike bestanddele soos vleis, vis, groente en graan. Die tradisionele kookmetodes wat in Jemenitiese kookkuns gebruik word, is so uiteenlopend soos die kombuis self.
Tawa: Die klei-oond
Die tawa is 'n tradisionele Jemenitiese oond gemaak van klei en verhit deur houtskool of hout te verbrand. Dit word gebruik om vleis, pluimvee en groente te kook. Die tawa is 'n doeltreffende manier van kook, aangesien dit vinnig tot hoë temperature verhit word, sodat kos in 'n kort tydjie gaargemaak kan word. Die tawa word ook gebruik om brood te bak, wat sag en donsig uitkom met 'n effense rokerige geur.
Taboon: Die houtvuur oond
Die taboen is 'n ander soort tradisionele oond wat in Jemenitiese kombuis gebruik word. Hierdie houtvuur oond is gemaak van klei en word gebruik vir die bak van brood, vleis en vis. Die taboen word met hout verhit, wat die brood en vleis 'n rokerige en geurige smaak gee. Die brood wat in die taboen gebak word, is bros aan die buitekant en sag aan die binnekant.
Madfoon: Die ondergrondse oond
Madfoon is 'n ondergrondse oond wat in Jemenitiese kookkuns gebruik word om vleis en pluimvee stadig gaar te maak. Die vleis word met 'n mengsel van speserye gemarineer en dan in piesangblare toegedraai voordat dit in die ondergrondse oond geplaas word. Die oond word dan met sand bedek en vir ure laat kook, wat 'n sagte en geurige vleis tot gevolg het.
Maraq: Stadig kook in kleipotte
Maraq is 'n stadige kookmetode wat in Jemenitiese kombuis gebruik word om bredies en sop te maak. Kleipotte word algemeen vir hierdie metode gebruik aangesien hulle hitte behou en dit eweredig versprei. Die maraq word vir 'n paar uur oor lae hitte gekook, sodat die geure saamsmelt en 'n ryk en geurige sous skep.
Bint Al Sahen: 'n Spesiale broodmaakmetode
Bint Al Sahen is 'n spesiale broodmaakmetode wat in Jemenitiese kookkuns gebruik word. Dit behels die lae van deeg en botter in 'n sirkelvormige patroon, wat 'n skilferige en botteragtige brood skep. Die brood word dan in 'n warm oond of op 'n warm tawa gebak. Bint Al Sahen word tipies geëet vir ontbyt of as 'n versnapering saam met 'n koppie tee.
Ten slotte, die tradisionele kookmetodes wat in Jemenitiese kookkuns gebruik word, help om die unieke en heerlike geure te skep wat hierdie kombuis definieer. Van die klei-oond tot die ondergrondse oond, elke metode speel 'n kritieke rol in die voorbereiding van Jemenitiese geregte.
