John Myers
Wat is tamatie en wanneer is tamatie ryp? Ons sal hierdie vrae vir jou uitklaar – en vir jou die belangrikste dinge vertel oor die smaak, oorsprong en gebruik van bessies in die kombuis.
Dinge om te weet oor tamaties
Tomatillos is klein vrugte met 'n deursnee van ongeveer 10 cm, wat in 'n papieragtige dop vassit en gewoonlik groen is (ook pers of geel na gelang van die variëteit). Hulle is familie van die physalis, maar lyk meer soos onryp tamaties – en staan dus ook bekend as Mexikaanse groen tamaties. Die tamatieplant, wat aan die warmte-liefdevolle nastergalfamilie behoort, kom van Sentraal-Amerika, waar die vrugte soos 'n groente geniet word. Tomatillos is ook 'n klassieke en heerlike bestanddeel in Mexikaanse kookkuns. In teenstelling met die soortgelyke naam, behoort hulle nie aan die tamaties nie - jy kan meer daaroor uitvind in die artikel "Tamaties: variëteite, kombuiswenke en resepidees".
Aankope en berging
Daar is verskillende variëteite van tamatie. Die onryp geoesde tomatillo verde, wat gekenmerk word deur platronde vrugte en 'n groen kleur, is wydverspreid. Daar is ook rooi en pers variëteite wat betreklik soeter smaak. Wanneer jy inkopies doen, maak seker dat die skil nog heeltemal die vrugte bedek en droog is. Verlepte velle en donker kolle op die oppervlak dui op bederf. Vars monsters sal ongeveer 'n week of langer in die yskas hou. Geskil en in skywe gesny, die vrugte kan ook gevries word. Jy kan ook ingemaakte heel tamaties koop.
Kookwenke vir tamaties
Die smaak van vars groen tamaties is baie suur, en daarom word dit nie aanbeveel om die vrugte rou te eet nie. Verwerk tamaties beter deur dit te kook of te rooster vir 'n ekstra intense geur. Tipiese gebruike in Mexikaanse kookkuns is salsas, waarvoor tomatillos verdes dikwels gebruik word. Hulle gee die souse 'n intense kleur en verfyn die geur deur die pikantheid van die brandrissies uit te balanseer. In ons resep vir tamatie-en-peper-salsa kan jy die vrugte ook gebruik as 'n geurige kontrapunt vir die pepperoni. Andersins kan die tamatie goed gebruik word in groentepanne en -skottels, slaaie, bredies en blatjang – laat ons tamatieresepte jou net inspireer. Vir nageregte en konfyte, daarenteen, is ryp of rooierige vrugte met 'n smaak wat aan appelliefies herinner, ideaal. Die volwasse variante het 'n effens gelerige kleur.
