John Myers
As jy eierwitte oor het omdat jy byvoorbeeld net eiergele vir ’n resep nodig gehad het, kan jy dit gebruik om wonderlike proteïengebak te maak. Die bekendste is natuurlik die meringue, maar macarons of klappermakarons kan ook daarmee opgetower word. My persoonlike gunsteling is appelliefie-meringue-tert.
Wat doen eierwit aan die deeg?
Selfs in die klassieke sponskoek, waar die eiers nie geskei is nie, verseker dit ’n lugtige en sagte deeg. Boonop sorg proteïen ook dat koekies en ander gebak ’n lekker bruin kors kry en heerlik bros word.
Wat as die eierwit nie stol nie?
Die mees algemene oorsaak van eierwitversaking is egter vet en emulgatoren (eiergeel). Die kleinste spore is genoeg en die eierwit word nie styf nie. Hulle omhul die proteïene en verhoed hul kruisbinding. Die oppervlak van die lugborrels word nie versterk nie en eierwitte is nie ter sprake nie.
Hoe klits jy eierwitte reg?
Die geel moet nie in die eierwit kom nie, anders sal die geklitste eierwitte nie styf word nie. In 'n vetvrye, skoon bak, klits die eierwitte met 'n handmenger op medium vir sowat 1 minuut tot donsig. Stel dan die handmenger op die hoogste stand en klits die eierwitte verder tot donsig.
Hoe kry ek meringues om styf te word?
Maak seker dat jy 'n skoon, vetvrye bak gebruik om die eierwitte te klits. Vermy enige spore van eiergeel in die eierwit. ’n Knippie sout bevorder ook die stabiliteit van die eierwitte. Voeg 'n drukkie suurlemoensap by die geklopte room om dit te verdik.
Wat is die beste manier om eierwitte styf te maak?
Hoe word eiersneeu lekker ferm? Kragtig klits met 'n klitser of handmenger veroorsaak dat lugborrels in die eierwit ingewerk word. Dit vorm geleidelik 'n soliede, wit skuim. Dit werk die beste wanneer die eierwit 'n temperatuur van 15 tot 20 grade het.
Hoe ferm moet die eierwit wees?
1 minuut, kan die elektriese menger op die hoogste vlak gestel word. Die geklopte room is die regte konsekwentheid wanneer pieke vorm wat nie meer in 'n gladde massa ineenstort nie.
Hoe lank neem dit om eierwitte styf te klits?
Plaas die eierwitte en ’n knippie sout in ’n bak en klits met ’n menger op medium tot hoog vir sowat 5-6 minute tot styf. 2. Om te sien of die geklitste eierwitte ferm is, draai die bak vir 'n oomblik onderstebo. Dit is die beste om die eier in die yskas te hou voordat dit gebruik word.
