John Myers
Om frikkadelle voor te berei, benodig jy vars maalvleis, 'n droë rol of witbrood, eiers, melk, uie, asook sout, peper en pietersielie. Om te braai, benodig jy ook 'n bietjie verhelderde botter, varkvet of hoë-hitte kookolie. Hierdie bestanddele kan gebruik word om frikkadelle van enige maalvleis te maak, wat in ander streke ook frikkadelle of frikkadelle genoem word.
As jy 'n gemengde maalvleis gebruik wat gelyke dele bees- en varkvleis is, sal die vet in die vark die patties sappig hou en verhoed dat hulle uitmekaar val. Broodrolletjies, melk en eiers is nie absoluut nodig wanneer die vleisdeeg voorberei word nie.
As jy laevet-maalvleis kies of – soos ons pluimveefrikkadelle – pluimvee, week die rolletjie of droë witbrood vir sowat 15 minute in melk. Intussen kan jy die uie skil en in fyn blokkies sny, wat jy in ’n pan soteer met ’n bietjie vet tot deurskynend. Was intussen die pietersielie, druk droog en kap fyn.
As dit nodig is, druk die geweekte rol goed uit, skeur dit uitmekaar en sit dit in 'n bak saam met die pietersielie, die blokkies uie, die maalvleis en die eier. Geur die mengsel met sout en peper en knie die bestanddele tot 'n ferm vleisdeeg. Terloops, dit kan nie net met verskillende soorte vleis gevarieer word nie, maar ook aangevul word met speserye, kruie, groente en ander bestanddele.
Vorm ewe groot frikkadelle van die deeg. Dit werk die beste as jy jou hande vooraf met koue water natmaak. Op dié manier sal die vleisdeeg nie so maklik aan jou handpalms vassit nie. Verhit 'n bietjie varkvet of kookolie in 'n pan en braai die frikkadelle aan albei kante. Op hierdie manier ontwikkel smaaklike geroosterde aromas. Die frikkadelle word dan bedek en in die oond geplaas by 200 grade Celsius (sirkulasielug: 180 grade Celsius). Na 10 tot 15 minute is hulle gereed.
